1. 新鮮的小排洗淨。侵泡十分鐘泡出血水。

2. 冷水下鍋，加薑片，八角，花椒。焯水。

3. 排骨水開轉，小火煮熟。

4. 加少許的鹽，五香粉。白胡椒粉以及菜籽油醃製一小時以上。這個調位要調的輕一點，因為一會兒得那個香酥炸雞粉也是有鹽味的。

5. 準備一袋香酥炸雞粉。這個各大超市都有賣的。如果沒有的話，就用顆粒狀的澱粉代替。

6. 把香酥炸雞粉撒在醃好的排骨上。

7. 攪拌均勻，讓每一塊排骨都裹上這個炸雞粉。

8. 孜然粉，燒烤粉，辣椒麵混合攪拌備用。

9. 鍋裡放一些菜籽油，六成油溫時轉小火，一塊一塊的放入排骨。

10. 一面炸好再炸另外一面。

11. 中途多翻幾次面。

12. 開中火復炸一分鐘。

13. 起鍋控油，放涼備用。

14. 撒上調好的乾粉以及白芝麻。

原料：排骨、雞蛋、麵粉、澱粉、蒜、鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、料酒。做法步驟：

第1步、排骨清洗乾淨，放入白糖、胡椒粉、鹽、蠔油、生抽、料酒、抓拌均勻。

第2步、放入薑片、蒜末抓拌均勻醃製30分鐘。

第3步、醃製好的排骨，蘸上面糊（一個雞蛋、麵粉、澱粉、少許鹽）。

第4步、鍋中熱油放入沾好麵糊的排骨，炸至微黃。

第5步、外焦裡嫩，太香了。