煮紅豆粥變成綠色是因為和水有關，一般自來水煮紅豆粥會變成綠色，而桶裝水或者礦泉水就不會出現這樣的情況，原因是自來水中含有消毒的氯氣成分，氯氣和鐵能發生化學反應生成“二價鐵離子”是綠色，所以煮紅豆粥有點綠色。

新鍋沒有清洗乾淨也會出現這種情況。

為什麼紅豆煮了變綠色，用從正規超市買來的大米和紅豆用小火一起煮，湯色會經過時間的變化逐漸綠，放一把紅棗更好，幾乎每天這麼做要用電飯鍋煮的，煮紅豆長時間湯煮到綠色，這是正常的現象。可以喝，如果你煮的時候，把紅豆放早些，水少一點，然後在水開了後一點點的一次次加水，等紅豆煮的半熟的時候再放薏米，繼續煮，熟的時候，就很紅了。這樣做綠豆粥都能做的很紅呢，用紅豆會更紅的。

主要是紅豆的種皮中含有鞣酸，經過水煮之後滲出，與金屬鍋壁反應形成鞣酸金屬化合物，如鞣酸鐵、鞣酸鋁等。

這些化合物粘在鍋壁上，使其呈現出綠色或黑色，而且很難去除。