食材明細:

主料:超細杏仁粉60g 純糖粉55g 老化蛋白65g

輔料:淡奶油100g 蛋黃4個 百香果粉10g 黃油20g

【制作方法】

1、第一步：制作馬卡龍皮；先把純糖粉30 g 和超細杏仁粉60g混合一起, 超細的杏仁粉其實不過篩也可以的，但我為了更保險，還是和糖粉混合後過了一遍篩

2、蛋白要提前3-7天分離好，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上扎小孔，放入冰箱冷藏，讓蛋白中的水分蒸發一部分。這個過程叫蛋白的老化。新鮮蛋白含水分多，會導致小馬失敗。老化的蛋白成功率高很多。蛋白的老化在3--7天。具體可以自己掌握，但一定要有這個過程！

3、取出老化的蛋白打蛋器攪打至起大泡，放入25克糖的1/3, 繼續攪打，至泡沫稍細膩，分2次加入剩餘的糖粉，轉高速攪打幾分鐘，基本攪打到軟性發泡，轉低速攪打至硬性發泡，即提起打蛋器有直直的尖

4、先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均勻。然後加入剩餘的杏仁粉，再翻拌均勻，注意別攪拌哦，防止最後蛋白霜消泡。

5、最後把拌好的杏仁糊裝入裱花袋。用口徑6毫米左右的圓形裱花嘴擠出。擠好後用手輕輕拍一下烤盤底部，震動烤盤是為了小馬更好看。有氣泡則要用牙籤挑破。

6、烤箱160度預熱了15分鐘，然後把晾好皮的小馬送入烤箱，烤5分鐘左右就會出裙邊。五分鐘後轉140度繼續烤10分鐘左右即可。為了防止馬卡龍空殼，在烤到8分鐘左右時，把烤箱門打開2厘米左右十幾秒，放出烤箱裡面的水汽，然後立即關上。這也是防止空殼的小竅門哦。

第二步：做餡。把淡奶油和蛋黃一起倒入小鍋中充分攪拌均勻，小火煮開後再煮一小會兒，煮到濃稠狀關火，加入黃油充分攪拌，讓黃油完全融化，最後加入百香果乾粉，充分攪拌均勻，裝入裱花袋，冰箱冷藏1小時以上，讓餡濃稠。

第三步：取一片馬卡龍上擠上餡，再蓋上一片就可以啦！

夾心材料:淡奶油 100克、黑巧克力 100克

馬卡龍材料:蛋清：56克、細砂糖：56克、杏仁粉：56克、糖粉：112克、食用色素：10克

100克淡奶油煮開把100克巧克力放到煮開的淡奶油裡

一起攪拌至巧克力全部融化

巧克力夾心冷涼後裝入裱花袋內待用

56克蛋清和56克糖先快速打發

蛋清部分打發到鮮奶狀

加入過篩的120克糖粉拌均勻

加入過篩的56克杏仁粉拌均勻

把打好的料分成幾個碗裝

分別加5克食用色素拌均勻擠在馬卡龍不沾墊上

擠好平放著等馬卡龍表面結殼，要風乾一兩個小時

表面風乾後烤箱上火160度，下火140度先烤8分鐘，再烤箱門開點縫（抽風）烤8分鐘左右，具體實際操作隨機應變，表面不能烤上色，抽風后可以根據情況調節上下火溫度

烤好後取出冷涼，冷涼好取一個馬卡龍把之前準備好的巧克力餡擠在反面

再取另一個馬卡龍的反面粘在上面合起來，放冷藏冰箱稍微凍一下下，等裡面餡凝固了就可以取出來吃了

完成可以吃了