主料：胖頭魚一條

配料：蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，鹽，蒸魚鼓油

做法：

1.魚洗乾淨控幹水分，切成餅乾大的塊狀

2.將魚塊放入大點容器，加入所有配料，攪拌均勻，入冰箱醃製7天左右

3.醃製好的魚塊放在太陽下曬半天左右

4.不粘鍋淋上少許油，放入魚塊小火煎制，兩面金黃

5.炒鍋坐油，佐料炒香，下入魚塊，放入黃酒和醬油悶一會

6.等湯汁收幹，放入小蔥芝麻可以出鍋了

餈粑魚的做法相對複雜，需要多個步驟。
餈粑魚需要用到多種材料，而且需要多次操作才能做好。
餈粑魚的做法大概是這樣的：首先要準備好鯽魚、糯米粉、紅蔥、姜和泡椒，然後要將鯽魚剖開，把去皮去骨之後的魚肉剁碎，加入糯米粉調拌均勻，再加入切好的紅蔥、姜和泡椒，攪拌成鮮香的魚糕糊。
然後要將做好的魚糕糊放入木桶內蒸熟，約蒸1-2小時，當糯米粉變得透明、無粉粒感覺時，撈出晾涼，切成條狀，最後油炸至金黃色即可。
總的來說，餈粑魚的做法比較複雜，需要花費一定的時間和精力。

烹製材料

淨魚肉750克，薑片5克，精鹽5克，薑末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，幹辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。

草魚、花椒、乾紅辣椒、蔥、鹽、姜、料酒、醬油、醋。共5張

餈粑魚

烹製工藝做法

1、淨魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。

2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油100克燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋入芝麻油，撒上蔥白段裝盤即成。

餈粑魚是一道非常傳統的廣東特色菜。下面是餈粑魚的制作步驟：

1. 魚的處理：選擇新鮮的魚，如草魚或鯉魚，宰殺並去內臟，清洗乾淨，刮鱗備用。

2. 餈粑的準備：將餈粑在水中浸泡一段時間，然後撈出瀝乾備用。

3. 醃製魚身：將魚身用鹽醃製片刻，讓其入味，隨後將魚身清洗乾淨。

4. 準備煮魚湯底：在鍋中加入適量的水，放入薑片、蔥段和適量的鹽，煮開成魚湯底備用。

5. 塗抹餈粑：將醃製好的魚身均勻地塗抹餈粑，使其完全包裹住魚身。

6. 蒸煮餈粑魚：將塗抹好餈粑的魚放在蒸鍋中，以大火蒸煮15-20分鐘，直到魚肉熟透。

7. 制作魚汁：將煮好的魚湯底倒入另一鍋中，加入適量的醬油、鹽和味精，煮開成為魚汁。

8. 上桌：將蒸煮好的餈粑魚放在盤中，澆上煮好的魚汁，撒上蔥花、薑末等調料，即可上桌享用。

這是傳統的餈粑魚制作方法，魚肉鮮嫩，餈粑軟糯，口感美味。可以根據個人的口味做出不同的調整和搭配。