步驟/方式1

技巧一:蓮藕切好之後不要只放在清水中

準備一根新鮮的九孔蓮藕去皮，然後切成厚厚的薄片放入一個大盆中。大盆裡面除了要加清水之外，不要忘記往裡面加入一勺白醋和半勺小蘇打。小蘇打可以抑制蓮藕氧化變黑。

步驟/方式2

蓮藕之所以容易氧化變黑，關鍵原因就是切開之後多酚氧化酶。這種特殊的物質在空氣中容易氧化成“醌”，所以蓮藕就變黑了。蘋果削完皮之後放置不到十分鐘，也容易變黑。就是因為這種特殊物質氧化了。

步驟/方式3

技巧二:蓮藕焯水不要用鐵鍋

蓮藕切好之後放在清水中不容易氧化變黑，但是放在鍋中一焯水就變黑了。錯誤的做法就是把它放在鐵鍋中了。蓮藕裡面的多芬氧化物和鐵離子結合形成絡合物，所以放入鐵鍋中就容易發黑啦

步驟/方式4

蓮藕焯水時，有條件的可以用陶瓷器具。也可以用砂鍋。這樣焯水就不容易發黑了。如果要用鐵鍋的話，可以往裡面加入半勺食用油。這樣做出來的蓮藕潔白如玉不發黑。