要分辨菜油的質量，可以從以下幾個方面進行判斷。

首先，觀察菜油的顏色，優質的菜油應該呈現淺黃色或透明的狀態，而不是深黃或渾濁。

其次，聞一聞菜油的氣味，優質的菜油應該沒有異味或雜質的氣味。

再次，可以嘗試一下菜油的口感，優質的菜油應該具有清淡的口感，而不是油膩或重口味。

最後，可以查看菜油的生產日期和廠家信息，選擇有信譽的品牌和正規渠道購買，以確保菜油的質量和安全性。

1、看顏色

同一品牌的油，顏色相差無幾。如果兩桶一樣牌子的油其顏色差異明顯，說明油的質量有問題了。菜籽油的顏色為黃中帶點綠或金黃色。

2、看有無沉澱物

高品位的食用油無沉澱和懸浮物，粘度較小。

3、看有無分層現象

若有分層則可能是摻假的混雜油。

4、聞氣味

打開油桶蓋後，油的芳香會撲鼻而來，香氣純正的是好油，如果有其它異味說明油有問題。

5、嘗一嘗滋味

用筷子沾上一點油放入嘴裡，一般是清香的味道充滿嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

6、看標示說明

要選擇標有非轉基因的，對人體的健康有好處。而且還要標明具體生產日期、地址、質量安全標誌、生產工藝是“壓榨”還是“浸出”等。

1.氣味：每種油均有特有的氣味，這是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。檢驗方法是將油加熱至50℃，用鼻子聞其揮發出來的氣味。

2.滋味：通過嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外，一般食用油多無任何滋味。

3.色澤：各種食用油由於加工方法不同色澤有深有淺，如熱壓出的油常比冷壓生產出的油色深。檢驗方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下觀察試樣的顏色。

4.透明度：質量好的油，溫度在20℃靜置24小時後應呈透明。

5.沉澱物：食用植物油在20℃靜置24小時後所能下沉的物質，稱為沉澱物。油脂的質量越高，沉澱物越少。沉澱物少，說明油脂加工精鍊程度高，包裝質量好。

首先是觀察顏色。優質的菜籽油金黃色或者是褐色，區別是市場上產品標籤上標明的油品等級。一級油、二級油為金黃色，三級油和四級油褐色或深褐色。

其次是嗅聞氣味。現在的超市裡，大多是有聞香的小包裝的，購買時可以從聞香瓶裡倒一點菜油在手掌上，雙手用力揉搓，手掌發熱後放近聞嗅，好的菜籽油有菜籽的青香味，一二級油淡一些，三四級濃郁些，不管是一二級還是三四級，都是純厚菜油原味。