在做醃製辣椒的時候，辣椒用乾淨的溼毛巾擦乾淨，然後放通風處吹乾水分。剁碎以後放鹽和剁碎的大蒜頭醃製，容器裡面千萬不能碰到水和油。只要把這些做到位，醃製出來的辣椒就不會壞了

要醃製一年不變質的紅辣椒，可以按照以下步驟進行：

選擇新鮮、無破損的紅辣椒，用清水洗淨並晾乾。

在一個乾淨的大容器中，倒入適量的白酒，將紅辣椒放入其中，讓其在酒中浸泡10-15秒，然後取出晾乾。

在一個乾淨的鍋中，加入適量的鹽和純淨水，燒開後繼續煮5分鐘，讓鹽完全溶解在水中。

將紅辣椒放入熱鹽水中，煮3-5分鐘，然後撈出晾乾。

在一個乾淨的容器中，加入適量的醬油和純淨水，將煮好的紅辣椒放入其中，密封容器並放置在陰涼處。

每隔2-3天，將容器翻轉一下，以確保紅辣椒均勻醃製。

醃製完成後，將紅辣椒裝入密封的玻璃瓶中，放置在陰涼處即可。

這種醃製方法可以使紅辣椒保持一年不變質，但請注意，醃製過程中不要接觸油汙或雜質，以免影響醃製效果。此外，請確保使用乾淨衛生的容器和工具來制作醃製紅辣椒。

醃辣椒放一年都不壞的方法是

(1)、醃製辣椒的時候選擇那種青辣椒 。

(2)、很多人醃製辣椒的時候，除了把辣椒洗乾淨以外，還需要就是把辣椒放在太陽底下曬一曬，不過不能曬太長的時間，只要把辣椒裡面的水分曬成半乾就可以了

(3) 而且醃製之前，還需要把罈子也清洗乾淨，最好是能用白酒消毒，消毒以後，放在太陽底下晒乾，這些處理好以後，做成的醃製辣椒，就算是放一年都不會壞掉 。

要醃製紅辣椒而不腐爛，首先要確保辣椒完全乾燥，去除所有水分。可以將辣椒切成薄片或細絲，然後在Sunny下晾乾或使用風扇吹乾。

接下來，將辣椒放入乾淨的玻璃罐中，加入適量的鹽和醋，確保辣椒完全浸泡在液體中。然後密封罐子，放置在陰涼乾燥的地方，避免Sunny直射。定期檢查罐子，確保沒有發霉或變質。這樣醃製的紅辣椒可以保存較長時間而不腐爛

可以冷凍醃製辣椒。

1、把需要冷藏的紅辣椒都準備好，我平時不會洗冰凍的，為了避免曬出多餘的水份，可以用餐巾紙把上面的汙漬擦乾淨；

2、將表面的汙垢清理乾淨，切下胡椒頭，便於存放；

3、準備幾個塑料袋，將切好的紅辣椒用塑料袋包好，然後將塑料袋的蓋子蓋上，盡可能地讓空氣從袋中流出；

4、冰箱裡冷藏，這是我先前冷藏過的紅胡椒，取出即可使用，十分的便利；

醃製辣椒的時候，最好選擇那些長得比較飽滿的辣椒，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，醃製出來會比較爽脆，關鍵是還很辣。另外，如果想用紅辣椒醃酸辣椒，就一定要儘快吃掉，紅辣椒醃久了就會壞

2、用流水將去掉蒂的辣椒洗淨，然後陰干水分

3、按照一層辣椒一層鹽，將辣椒放入無水無油的土陶壇裡，用保鮮膜密封，最後在壇蓋處注入清水（鹽水）封壇，等醃製15天后翻壇

4、15天到，翻壇。將罈子底下的辣椒翻到上面來加鹽充分醃製，然後再等待1個月

5、用老方子醃的酸辣椒根根酸辣脆爽，放一年都不壞。秋冬季節，老一輩人喜歡用它炒肉吃，超級下飯，越吃越過癮

1. 選擇新鮮的辣椒：選擇新鮮、完整無損的辣椒。避免使用已經出現腐爛或受損的辣椒，這可能會影響醃製的品質和保質期。

2. 充分清潔和消毒：在開始醃製之前，確保所有用於醃製的容器、刀具和手部都經過充分的清潔和消毒，以避免細菌和其他汙染物的引入。

3. 切塊或壓碎辣椒：將辣椒切成適當大小的塊或壓碎，這有助於調味料滲透進辣椒中，並促進醃製的效果。

4. 加入足夠的鹽和醋：鹽和醋是常用的醃製辣椒的調味料，可以提供抑菌和抗氧化的作用。確保使用足夠的鹽和醋，以確保醃製的辣椒能夠在夏天中長時間保存。

5. 密封保存：醃製好的辣椒應放在乾淨、密封的容器中，並確保容器完全密封。存放在陰涼、乾燥的地方，避免Sunny直射，以延長辣椒的保質期。

6. 注意衛生：在使用醃製辣椒時，務必使用乾淨的勺子或筷子取出，避免用手直接接觸，以免引入細菌。同時，確保容器和辣椒的表面保持乾燥，以減少細菌滋生的機會

準備紅辣椒：選擇新鮮、完整、無病蟲害的紅辣椒。可以選擇辣椒的品種，如辣椒絲、辣椒粉或整個辣椒。

清洗處理：將紅辣椒用清水沖洗乾淨，去除表面的雜質和汙垢。然後用刀將辣椒切成適當的大小和形狀，根據個人口味選擇是否去籽。

醃製液準備：準備醃製液，可以使用鹽水或醋水。鹽水的比例為每升水中加入100克鹽，醋水的比例為每升水中加入500毫升白醋。

醃製過程：將切好的紅辣椒放入乾淨的容器中，然後倒入醃製液，確保完全覆蓋住辣椒。可以在容器中加入一些調味料，如大蒜、薑片、香葉等，以增加風味。

密封保存：將容器密封好，確保醃製液和辣椒不受空氣和細菌汙染。可以使用玻璃瓶或密封袋等容器。

存放條件：將醃製好的紅辣椒放置在陰涼、乾燥、通風的地方，避免Sunny直射和潮溼環境。溫度最好在攝氏15-25度之間。

定期檢查：每隔一段時間檢查一次醃製紅辣椒的狀態，確保沒有發霉或變質的跡象。如發現有異常，應及時處理。

辣椒先用水燙一下，底部切不掉。那樣醃出來真是一年不壞，醃得越久越香。

辣椒乾燥後將根部取下，只切根，不切底，如果切底的水會滲入辣椒內，這樣醃製的辣椒容易變質