酸菜鮮在酸菜醃製一週後酸菜開始發酵的時候放入酸菜缸裡就可以了，酸菜鮮不僅有增鮮保鮮的作用還有防止酸菜腐爛的作用。

過去在沒有酸菜鮮的時候，醃酸菜過程中如果控制不好溫度和鹽量就容易發生酸菜腐爛發臭的狀況，現在加入酸菜鮮後這樣的情況要減少了許多。

醃酸菜三至四天時間放酸菜鮮是最好的時間，但北方的酸菜幾乎都不會放酸菜鮮，認為不健康，說是防腐劑，都放適量的鹽或幾兩高度純糧白酒2種，這樣發酵的酸菜更脆嫩酸爽，還不爛。

過幾天放就行。

醃酸菜有好幾種方法，不管怎麼醃，在開始的時候都是一層白菜一層適量的鹽，要想快點吃到酸菜，可以把白菜一切兩半，不著急可以整顆醃，先不要放水，然後等兩三天讓白菜充分吸收鹽分，這樣酸菜不容易爛，再放入水，壓上石頭，水沒過白菜就可以自然發酵了，21天后就可以吃了，有的人為了防止酸菜長白膜，就放酸菜鮮，這樣酸菜就不長白膜了。可以在加入水的時候放酸菜鮮，也可以過兩三天放都可以，其實自家醃酸菜，也醃不多少，還是自然發酵的酸菜更好吃些，不放酸菜鮮最好，願意放也可以的。