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1 # 歡快雪碧Xq
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2 # 飛揚81878634
1、主料：龍利魚400g。
2、輔料：蔥薑蒜適量、食用油適量、料酒適量、醬油適量、蠔油適量、白糖適量。
3、準備食材，龍利魚解凍瀝水。
4、鍋燒熱放適量油把魚放入。
5、放入蔥薑蒜末，烹入料酒，魚無需翻面。
6、放入適量醬油，蠔油，放入適量熱水。
7、放入適量白糖燉煮五分鐘，美味的紅燒龍利魚出鍋了。
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3 # 甜辣醬的幸福
紅燒麻辣魚是一道色香味俱佳、麻辣可口的川菜，以下是具體制作步驟：
所需主料：
1. 鯽魚（或其他魚類）：1-2條，約500克
2. 幹辣椒：10-15個
3. 豆瓣醬：適量
4. 姜蒜末：適量
5. 蔥段：適量
6. 冰糖：適量
7. 料酒：適量
8. 生抽：適量
9. 老抽：適量
10. 雞精：適量
11. 食鹽：適量
12. 麻油：適量
13. 食用油：適量
14. 清水：適量
步驟：
1. 將鯽魚去鱗、去內臟、處理乾淨，切成魚塊；
2. 將魚塊灑上料酒和生抽醃製10分鐘左右；
3. 熱鍋涼油，加入蔥段、姜蒜末和豆瓣醬，小火翻炒出香味；
4. 加入泡軟的幹辣椒翻炒至辣椒變色；
5. 加入適量清水，放入冰糖、雞精、適量鹽、老抽，燒開水；
6. 放入魚塊，大火煮開後轉中小火慢慢燉煮；
7. 待汁液收濃後加入麻油燒一下即可裝盤。
小貼士：
1. 紅燒魚使用鯽魚、草魚、青魚等品種均可，但要保證新鮮；
2. 在醃製過程中，料酒和生抽可以去除魚腥味並提昇鮮美口感；
3. 辣椒的多寡需要根據個人口味而定，但要注意不要加得過多以免影響菜品整體口味；
4. 湯汁收濃時需要經常攪拌，以防魚肉碎裂，同時也能讓魚肉更加入味。
綜上所述，紅燒麻辣魚的制作相對簡單，只需選用優質的食材，掌握好火候和調味的比例，就能做出一道色香味俱佳的美味川菜。其獨特的麻辣口感和濃郁的汁液，能夠讓人一試難忘。
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4 # 586932翔
1、材料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2、將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃製10分鐘，然後給每個魚塊裹滿乾麵粉。
3、鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4、煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。
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5 # 用戶2955180930302
1/6 魚切塊洗好，裡面黑色的膜要撕掉，然後撒點鹽醃一下

2/6 熱鍋煎魚，煎至兩面金黃，放些料酒和生抽去腥，生抽不要放太多，煎好先裝起來

3/6 準備好配料

4/6 先下蔥薑蒜小米辣，蒜葉和青椒現在先不放，炒出香味，撒一點鹽

5/6 然後把魚放進去，再根據情況加一些料酒生抽鹽，適量就行，不要太鹹，然後加開水悶煮

6/6 悶煮的差不多的時候，把蒜葉和青椒放進去，再稍微悶一下，讓它們變軟，然後起鍋之前放一勺白糖提鮮。
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6 # 冷眼看紅塵1798
紅燒麻辣魚是一道口味濃郁、辣味十足的川菜。其做法如下：
1. 魚洗淨，切段，鮮姜洗淨拍破，蔥洗淨切段，蒜切片，青椒洗淨切小塊備用，鹽、料酒、陳皮、香葉拌勻後均勻塗抹在魚身上，醃製約30分鐘。
2. 將熱鍋冷鍋入油，加入花椒和幹辣椒煸炒，炒出香味後撈出備用。
3. 將切好的蒜和姜加入鍋中爆香。
4. 加入豆瓣醬、紅油豆瓣醬繼續翻炒出紅油香味。
5. 然後加入適量的清水加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、炸花椒等調料，燒開後轉換成中火。
6. 加入蔥白和魚塊，大火燒開後，轉成小火，煮約10分鐘。
7. 加入青椒丁，繼續燜煮幾分鐘，10分鐘左右即可盛出，撒上麻椒油即可。
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7 # 一抹清輝
食材：武昌魚 調料：郫縣豆瓣醬，生抽，醋，白糖，料酒，小蔥，辣椒，大蒜，幹豆豉，老薑，花椒粒，芡粉，鹽
制作方法：
1.武昌魚收拾好後洗淨瀝乾水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒醃著
2.蔥薑蒜切碎，辣椒切段
3.鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚
4.煎至兩面金黃，撈出瀝油備用
5.鍋中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣醬，煸炒至出紅油
7.加入花椒粒，煸炒均勻
8.加入半碗清水燒開
9.下入武昌魚，大火燒開後轉小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖調味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味
12.湯汁快乾把魚盛出，澆入水澱粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可
回覆列表
食材用料
鮮魚適量 辣椒適量
豆瓣一勺 花椒適量
1/6
首先要將洗淨的魚用鹽醃製5分鐘，這時候向鍋中倒入適量的水，同時向鍋中放入事先準備好的辣椒，把胡蔥比較老的部分放入鍋中調味。
2/6
過2 分鐘後向鍋中倒入適量的花椒，煮2~3分鐘。
3/6
將魚倒入湯中，煮10~20分鐘。
4/6
將剩下的一半胡蔥放入鍋中。
5/6
再倒入適量的老抽和適量的生抽。
6/6
待魚煮熟後放入魚香菜（可放也可以不放，根據自己的口味），便可以吃到美味的紅燒麻辣魚了