大概要加7斤左右的水，來做豌豆涼粉的，就是這個比例剛好的，水的適量十分重要的，也是做涼粉的技巧，這就是需要經常觀察和練習的，就能作出美味佳肴了。

、一斤豌豆澱粉，還有6斤水，水的比例是1:6，找一個不鏽鋼，裡面不要有油，到一斤豌豆澱粉，再來6斤的水，這個是10個人的量，吃不完少搞一點，裡面放一滿勺鹽這樣更勁道，稍微給它攪拌一下，不要讓他沉底，要麼一熬就糊了，然後中火慢慢加熱，湯汁稍微一粘稠一結塊，就換成小火熬。

2、咱們要不停的攪拌，不要讓它糊底，熬到粘稠之後會冒泡，熬到這種濃厚的酸奶狀特別稠，但是是半透明的，有一點像貼對聯的那個漿糊，熬三分鐘之後給它倒出來，稍微給它砸一砸，把裡面的旗袍給它砸出來，然後咱們自然放涼，自然放涼了兩個小時，把這個邊輕輕的給它壓一下，壓開反過來，輕輕拍一下，彈彈的跟果凍一樣，然後用刮板刮涼粉

3、香菜、小米辣、黃瓜絲，弄好的蒜汁，再來兩勺自己熬的紅油，來點鹽和白糖，生抽蠔油，香醋多來點，有條件的再來一點花生米，給它抓拌一下

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