食材

長茄子適量，肉餡適量，蔥適量，姜適量，油適量，麵粉適量

步驟

1、先準備茄子、肉餡兒、蔥、姜等材料。

2、然後將茄子切成片，不要太薄，從中間切個小口。

3、蔥姜切成末，切好後加入肉餡兒中，加入適量的醬油、適量的食用油、一勺澱粉、一小勺鹽，攪拌均勻。

4、將調好的肉餡兒放入茄中備用，在水中加入適量的澱粉，攪拌成糊狀備用。

5、起鍋倒入多一點的食用油，茄盒在澱粉糊裡蘸滿再下鍋，小火慢炸至金黃色即可出鍋。

1先調餡:蔥姜切末。料酒、蠔油、生抽、香油、胡椒粉、雞粉，肉餡備用。

2將所有調料倒入肉餡裡，加約2湯勺水，把餡攪拌均勻醃10分鐘。。

3麵粉里加2勺泡打粉，1個蛋黃，用適量水調成糊。

4茄子去皮，斜切成厚片。

5再改刀:從中間片開，底部不切斷。

6將調好的肉餡夾在茄夾中間，合上後用手捏一捏，擠出的多餘的餡用筷子抹去。

7將茄子四周露餡部分滾上一層簿薄的麵粉，

8鍋內放油，油七分熱時，將茄夾滾上面糊炸成金黃色，外殼酥晚時撈出。

9入盤後可以撒些椒鹽。

10外酥裡嫩，味道鹹香。

小竅門

調餡用少量啤酒代替水，肉餡口感會更鮮美。炸茄夾一次不要下太多，太多會使油溫降低，茄子會吸油。炸好四五個撈出後再炸下一批。茄夾裡肉餡的厚度約筷子頭的厚度。肉選裡脊比較嫩。茄子切早容易變色，醃餡時再切即可。

用料：茄子2個、肉末250克、雞蛋1個、麵粉150克、澱粉2勺、泡打粉5克、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽1勺、蔥適量、蒜1瓣、油適量

做法步驟：

步驟 1、準備好茄子兩根，第一刀切片切斷，第二刀切至2/3處不切斷，第三刀切斷，

步驟 2、開始準備做茄盒用的肉餡，剁好的肉餡加入鹽一小勺、雞精一小勺、十三香一小勺、料酒一小勺、生抽一勺、耗油一勺，

步驟 3、準備裹茄盒用的麵糊，取適量麵粉，加麵粉量的1/5的澱粉，加一小勺泡打粉（可以不加）

步驟 4、麵粉中加入適量清水，一點點的加水，使麵糊變成提起筷子就拉線的狀態就好了，不要太乾或太稀

步驟 5、準備好的茄子在中間夾入肉餡（兩個茄子的做了半盆的量）開口處蘸適量乾麵粉，丟進準備好的麵糊裡打個滾就可以下鍋了；

步驟 6、起鍋倒油小火下鍋慢炸，炸至茄盒定型呈微黃狀態撈出等待復炸；7.等待所有的茄盒第一次都炸完了，就可以把油溫升至中火，倒入炸至顏色金黃就可以出鍋享用啦！