磷蝦蝦皮紅的原因是因為磷蝦蝦皮裡面含有的蝦青素高，顏色稱紅色。

磷蝦類外形酷似小十足蝦類，體長6～95毫米。身體可分為頭胸部和腹部。頭胸部各體節完全被頭胸甲所覆蓋，頭胸甲兩側下緣光滑或有側齒。腹部分7節，有的種腹節背面有刺或脊、尾節末端兩側有1對片狀刺。附肢共19對，第一觸角雙枝型，棲部3節，各節形態因種類而異。

磷蝦蝦皮富含蝦青素，經過加熱就成紅色的蝦皮了

南極磷蝦主要棲息於極鋒以南的南極表層水，根據季節和成熟階段有很大的差異。12月到翌年2月，成熟個體分布在大陸坡海域，未成熟個體分布在大陸架邊緣。南極磷蝦絕大多數生活在50米以淺的表層，在表層200米以內形成集群，其集群密度根據海域的不同存在差異。

南極磷蝦的食道可以從它那透明的外殼看到是呈現綠色的，由此可知它們主要是以浮游植物為主要食物，尤其是細小的硅藻（約20微米）。硅藻會被它的胃齒臼磨碎，並在肝胰臟消化。南極磷蝦亦可以捕食橈足亞綱、端足目及其他細小的浮游動物。