關於這個問題，要讓饅頭片又酥又脆，可以按照以下步驟進行炸制：

1. 將饅頭切成薄片，不要切得太厚，否則炸不熟或者炸得不夠酥脆。

2. 將切好的饅頭片放到鍋裡，加入足夠的油，油的溫度要適中，一般在160℃-180℃之間。

3. 炸饅頭片時要掌握好時間，一般炸1-2分鐘即可，時間過長容易炸焦，時間過短則炸不熟。

4. 炸好的饅頭片撈出瀝油，可以放到廚房紙巾上吸去多餘的油份。

5. 炸好的饅頭片可以撒些鹽、五香粉、辣椒粉等調味品，增加口感。

注意事項：

1. 炸饅頭片時要小火慢炸，不要用大火猛炸，否則容易炸焦或者炸不熟。

2. 油溫不要過高，否則容易燒焦。

3. 炸好的饅頭片要瀝油，否則油太多容易影響口感。

準備食材：饅頭、雞蛋、鹽、澱粉、食用油。

做炸饅頭片，最好選用自己家裡蒸的饅頭，質地相比於外面買的饅頭來說更加硬實一些，做出來的炸饅頭片口感更好；外面買的饅頭太過於暄軟蓬鬆，用來做炸饅頭片比較容易吸油。

做法步驟：

1、把饅頭切成1厘米左右厚度的厚片，切饅頭的時候要用鋒利一點的刀，這樣切出來的饅頭片刀口整齊、不掉渣。



2、準備一個小碗，往碗裡打入一個雞蛋，先用筷子攪散，再加入和雞蛋等量的清水，加入一小勺鹽、再加入一小勺澱粉，用筷子攪拌均勻。



3、往鍋裡燒半鍋油，油溫燒至五六成熱後轉為中火。

4、取一片饅頭片，在蛋液水中蘸一下，使饅頭片兩面都被蛋液水打溼，這一步可以防止饅頭片在炸制過程中吸油，還能使饅頭片的口感更酥脆。



5、把饅頭片下入油鍋中，把一面炸至金黃後翻面繼續炸另一面，把兩面全部炸至金黃後就可以撈出了。



6、炸好的饅頭片再放到吸油紙上吸一下油，這樣饅頭片吃起來基本就不會有油膩感了。

怎樣使煎出的饅頭片又香又脆第一種方法:炸饅頭片時，先在冰箱裡冰鎮一下，再入鍋去炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。第二種方法:很多時候家裡的饅頭都會因為買得太多了而沒及時吃完，不少朋友都會想到炸饅頭片，可是卻怎麼弄都是乾乾的，硬硬的。其實你只要在炸饅頭片之前，先將饅頭片放到冷水中浸一下，再放入鍋內去炸，這樣不僅省油，而且炸出來的饅頭片焦黃而酥脆。但要注意的是浸的時間一定不要長，饅頭片吸收3成左右的水分即可。水分太多，炸的時候會爆鍋，而且出來的饅頭吃起來會水兮兮的。