乾燒黃花魚,甜辣適中,原是魯菜中的傳統菜餚,後經過廚師不斷的改良,成了京菜中的代表作之一,聲名遠播名揚海外。

食材：黃花魚、大蔥、生薑、紹酒、五花肉、香菇、青豆、竹筍、醬油、白胡椒、指天椒辣醬、豆瓣醬、蒜苗

制作方法：

第一步 黃花魚處理好去掉內臟，兩面開上花刀，表面用食鹽以及紹酒搓勻。然後用生薑以及大蔥一起醃製去腥。

第二步 五花肉、竹筍、香菇全都切成塊，青豆焯水稍稍燙熟。

五花肉油脂太多，所以先把它入鍋，小火慢慢的煸炒出油來。去掉多餘的油之後，加上料酒、醬油、白胡椒、食鹽煸炒均勻，炒好之後放一旁備用。

第三步 起油鍋，把黃花魚入鍋，炸到兩面金黃。

第四步 重新起鍋熱油，首先在鍋裡放上適量的指天椒辣椒醬以及豆瓣醬，中小火煸炒去生醬味，炒出紅油。把五花肉、香菇以及竹筍入鍋煸炒均勻，加上適量的料酒以及醬油煸香，煸香之後加入適量的高湯。

第五步 高湯燒開，把黃花魚入鍋，轉中小火慢慢燒，一邊燒一邊不斷往黃花魚上澆燒滾的湯汁。一邊燒好再燒另外一邊。燒好之後把魚碼盤，香菇、五花肉、竹筍也都瀝水撈出，碼在盤子裡。

第六步 剩下的湯汁繼續燒煮，把焯水之後的青豆以及蒜苗段放入鍋中，稍稍收一下汁。

第七步 最後把汁往黃花魚上一澆，今天的這道乾燒黃花魚就做好了。