大米的等級通常根據其品質、加工程度和外觀等因素進行評定。以下是一般常見的大米等級：

1. 特等：品質最好，外觀整齊光亮，米粒飽滿、一致，沒有破碎或雜質。

2. 一等：品質良好，外觀光亮，米粒飽滿且基本一致，少量破碎或雜質。

3. 二等：品質中等，外觀稍有瑕疵，如米粒形狀不夠飽滿、有少量破碎或雜質。

4. 三等：品質次於二等，外觀有瑕疵，如米粒形狀不規則、有明顯破碎或雜質。

此外，還有一些特殊等級的大米，如糯米、香米、壽司米等，它們具有特定的品種和特色。這些等級標準可能因不同國家、地區和市場而有所差異，具體標準可參考當地的食品標準和相關機構規定。購買大米時，可以根據自己的需求、口感和預算選擇適合的等級。

1、一級大米

背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去淨的佔90%以上。由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低。因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。

2、二級大米

背溝有皮，米胚和粒面皮層去淨的佔85%以上。加工精度低於一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。

3、三級大米

背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低於一級大米和二級大米。