1、拌水餃餡的蔥姜水的制作：準備好熱水，蔥分成兩段，姜切成片，再蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。

2、豬肉大蔥餃子餡的做法：材料：豬腿肉200克、大蔥2根、姜1小塊、花椒20粒、醬油1湯匙、十三香2克、蠔油1湯匙、鹽1克、雞精2克、油1茶匙、生抽1茶匙

3、選擇一塊去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，大蔥最好用有綠色葉子的，不要全都用蔥白。

4、提前用蔥段和薑片泡點蔥姜水，再把花椒用熱水泡一下晾涼。

5、將腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在絞肉機裡去絞。

6、把剁好的肉餡放入大點的盆裡面，依次放入1湯匙醬油，1湯匙蠔油和2克十三香，順時針攪勻。

7、泡好的蔥姜水和花椒水混合在一起，一點點注入到肉餡中。

8、拌好的肉餡覆上保鮮膜放在冰箱裡，冷藏30分鐘。

9、將大蔥洗淨剁碎，放在從冰箱裡取出的肉餡上。

10、依次倒入1克鹽，2克雞精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮，並順時針攪拌均勻即可。

把蔥姜切成絲，放入適量花椒，用開水沖泡十分鐘左右，分幾次加入肉餡裡，加一次需要靜置一會兒再加，不能一次性的放入，那樣吸收不了，還會讓肉餡出水。