主料:

低筋麵粉80

雞蛋4個

牛奶85

輔料

食鹽適量

白糖適量

步驟一

葡萄乾洗淨，用朗姆酒浸泡30分鐘。

步驟二

把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放入2個乾淨的容器中。

步驟三

蛋黃中加入牛奶、色拉油、鹽、白砂糖15克。

步驟四

攪拌至白砂糖溶化。

步驟五

篩入低筋麵粉。

步驟六

輕輕拌勻成蛋黃糊。

步驟七

蛋清加入塔塔粉。

步驟八

用打蛋器打至蛋清呈粗泡狀，加入剩餘砂糖的1/3。

步驟九

繼續打至蛋清呈細泡狀，再加入剩餘砂糖的1/2。

步驟十

當蛋清成下垂的長三角型，也就實溼性發泡加入最後的砂糖。

步驟十一

直到把蛋清打至中性發泡，打蛋器上的蛋清呈堅挺不下垂的三角形。

步驟十二

打好的蛋清用刮刀攪拌一下，取1/3放入蛋黃糊中拌勻。

步驟十三

再把蛋黃糊倒入蛋清盆中。

步驟十四

用上下翻拌的手法拌勻。

步驟十五

放入一半的葡萄乾拌勻。

步驟十六

把蛋糕糊裝入裱花袋，擠在蛋糕紙杯中。

步驟十七

再把剩餘的葡萄乾灑在表面，提起烤盤震出蛋糕糊中的大氣泡。

步驟十八

烤盤放入已預熱的烤箱中層，上下火160度烤30分鐘即可。

步驟十九

烤好的蛋糕立即出爐晾涼。