原料準備

豬肋排、番茄醬、西紅柿、油、鹽、料酒、八角、生薑

做法步驟

1、豬肋排斬成小段，撒入生薑片、鹽，倒入料酒醃漬20分鐘；西紅柿洗淨，毛豆剝粒。

2、鍋裡倒入適量油，油熱後倒入肋排段小火煎炒至變色，盛出。

3、鍋裡留底油，放薑片、八角爆香後倒入番茄醬，適量多倒，翻炒均勻，讓番茄醬裹勻肋排。

4、倒入切好的西紅柿、毛豆粒，倒入適量清水，燉制10分鐘，撒入少量鹽，小火燉制20分鐘，大火收汁即可。

排骨400克

五花肉400克

輔料生抽15毫升

蠔油10毫升

老抽15毫升

姜15克

冰糖30克

大蔥15克

料酒5毫升

排骨和五花肉洗淨斬塊後，放入鍋中焯水，鍋中加入料酒和大蔥。焯水後的肉倒出來，用水多衝洗幾遍。

鍋中加入少許水和冰糖，用鍋鏟不停地翻拌直至糖色成咖啡色。把瀝乾水分的排骨和五花肉，倒入鍋中翻炒均勻。

然後加入適量生抽，老抽，蠔油，薑片翻炒均勻，加入適量花椒大料，再加入適量開水

蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，加鹽後再煮15鍾。即可出鍋。

炒糖色的時候加點水再加糖和油，這樣不容易炒焦了，要用鍋鏟不停攪拌，以免糖色炒焦。

1.五花肉制淨，改刀成3×3厘米的方塊；排骨砍成3厘米長的段。

2.淨鍋燒熱，下五花肉幹炒出油脂，炒至帶皮一面變金黃色，下排骨一起煸炒出香，倒出。

3.鍋內入色拉油，燒至三成熱，下入八角、桂皮、幹辣椒炒香，下糖色水、紅燒醬油，倒入原料，加水沒過原料，大火燒開，加鹽、白糖調味，加蓋蓋小火燒1小時，收汁

4.走菜時，將原料及湯汁倒入鍋內，香料揀出，加入炸好的蒜子收汁，起鍋裝盤即可