煮豬下貨應該注意要洗乾淨和徹底煮熟。洗法和煮法如下：一、材料主料：豬肘1個、豬舌1個、豬耳1個、豬心1個、豬尾巴2條調料：黃酒100克、醬油100克、鹽40克、冰糖30克、蔥10克、姜10克香料包：八角4個、桂皮1塊、香葉3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、幹辣椒1個二、做法1.準備好所有主料和香料。2.所有原料刮皮去毛洗淨，或者用火燒一下再刮毛也可以，肘子去骨備用，豬心擠出裡邊的黑血塊，豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開，這樣才能清理乾淨。3.涼水下鍋焯原料，放少許蔥姜去腥，水開後煮5分鐘就可以，豬舌頭需要煮完後用刀把表面的舌苔刮乾淨。4.焯完的肘子用線繩捆起來，豬心內的水倒乾淨，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水。5.鍋內把水做熱，然後放所有原料，水量以將沒過原料為好，大火燒開。6.在燒水時，鍋中加少許水，放入冰糖炒糖色，炒到顏色紫紅色為好。7.水開後將糖色加熱水調勻倒入鍋中，然後放黃酒、醬油、蔥段、薑片、香料包和鹽，大火煮開後，最小火蓋蓋煮兩個半小時即可。