原料：沙尖魚8條。調料：剁椒、生薑、蔥、香菜、料酒1小勺、胡椒粉各適量、油。

做法：1、沙尖魚去鱗、去肉髒、去鰓後洗淨瀝乾待用；生薑、蔥、香菜均切成末 熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點），下入處理好的沙尖魚，小火將其煎至一面金黃後翻面，最後煎至兩面焦黃酥脆時下入一小勺料酒、適量的剁椒、薑末、鹽 加入適量的熱水（水量不需完全沒過魚身），放入少許胡椒粉，中火煮至湯汁基本收幹，再下入蔥花與香菜末即可出鍋

1、買魚的時候可請賣魚的師傅將魚代為處理好，這一次我忘記了哈，人家剛把魚稱好我就拿走了，回家只能自己處理了。 2、魚一定要煎至金黃酥脆，這樣吃起來才夠香

3、煎魚之前鍋子一定要燒熱，燒熱後再用生薑片將鍋子擦一擦，這樣煎魚時魚就不會粘鍋了；

4、煎魚的時候火力不可太大，中小火即可。

5、因剁椒中含有鹽分，所以需酌量放鹽。

用料

沙尖魚 700克

料酒 1勺

蒜苗 2根

芹菜 2根

鹽 少許

豬油 1勺

薑片 4片

清水 1小碗

蠔油 2勺

做法步驟

步驟 1

準備好材料，沙尖魚洗淨去鱗，開肚去幹淨內臟。

步驟 2

這個季節的沙尖魚還會有魚卵的，這是寶貝不要去掉，魚卵的營養價值很高，味道也很好，要保留著，好的沙尖魚手感會比較硬身。

步驟 3

蒜苗去掉尾部，芹菜去掉葉子，清洗乾淨後，切成半指長的段，記得莖和葉子分開放，因為成熟的時間不一樣。

步驟 4

萬土鍋的底部倒入少許油，晃勻鍋底，把芹菜葉蒜苗的莖擺入鍋內。

步驟 5

把沙尖魚均勻的擺在蔬菜上，淋上少許油。

步驟 6

在魚身上放上薑片，把清水和醬料混合成醬汁，淋在魚身上，蓋上鍋蓋中火煮沸後轉小火再煮3分鐘。

步驟 7

喜歡吃辣的放入少許的辣椒或辣椒醬。

步驟 8

把蒜苗葉子放入鍋裡，蓋上鍋蓋再煮半分鐘即可熄火上桌。