生蠔不開口就說明不新鮮。

生蠔受熱之後有可能會打開殼，也有可能會將生蠔殼收緊，因此生蠔蒸完之後不開口不一定是不新鮮。主要是看內部的生蠔肉的質量，如果生蠔肉有彈性，氣味芬芳，生蠔肉潔白富含水分就是新鮮的，生蠔肉發暗，汁水不清澈，有很重的腥味，有可能生蠔不新鮮

如果蒸5分鐘不開囗的蠔，那證明這些蠔質量不好或已死了。蠔不開口，很大機會在裡面多沙或泥了。不用瞎弄了，證明你地方近來曾經下大暴雨或颱風了，勸你這兩星期不要寄望有上等蠔吃了。蠔用蒜蓉是大忌，蒜蓉加在蠔上，吃幾個就覺得很膩了，不想再吃了，且蒜蓉味道太濃，完全蓋了蠔本來帶的獨有鮮味。如果蠔的級別好的話，整隻蒸最好，先洗乾淨蠔外殼。用鍋或電飯煲都行（放水+蒸架或蒸盤）［水不能高過蒸架］，蠔的平面向上（保留裡面原汁），密封電飯煲在水開了後放蠔（4分鐘即可），不密封電飯煲或鍋要5分鐘。蒸蠔最大優勢是保持蠔的特有鮮味，可以把這優勢最大化。用碗裝著適量醬油+芥末(看個人需要下多少），蠔殼蒸開口後用小刀拔下肉碗中醮著吃，這樣吃法最鮮，芥末的作用是令胃口更好一點，且吃起來不會膩，就算吃到飽也不會覺得膩。