無法補救，重新制作。

正常的糖醋蒜醃製出來是爽脆酸甜的，要是出現發苦的情況，大多是由於醃製的方法錯誤，糖放多了，醃製的時間過長，或者是食材不新鮮都可能會導致糖醋蒜出現發苦的情況，這樣的糖醋蒜不能食用，也無法補救，只能重新制作。

糖蒜如果發苦補救的方法就是往裡邊加糖，因為我們會給糖蒜裡邊加醋，但是糖的比例很難掌握，所以多加一點冰糖，口感好一些 出現這種情況最好的 補救辦法就是吧糖醋蒜的湯汁全部倒掉，加糖重新泡一遍。

糖醋蒜吃著苦是因為蒜的辛辣味道，但可以嘗試以下方法進行改善和緩解。

1. 減少蒜頭的使用量，把蒜末調成糖醋蒜汁；或者將調料混合均勻之後再放入蒜頭，提供甜味的同時降低辣度。

2. 用酸奶或牛奶代替蒜頭，這種替代方法不僅提供了乳製品的益處，而且可以防止口感過於油膩或辣。

3. 飲用溫水或白開水，盡量不要喝冰水，這樣有助於發汗和解除口中的辛辣感。

4. 吃點含鹽分的食品，如鮮奶油、乳酪等，可以緩解味蕾緊繃和辣的感覺。

1 可以通過改善烹飪方式減輕苦味 2 糖醋蒜的苦味來自於蒜的內皮，可嘗試先將蒜的內皮除去或者煮烤後去皮，可以減輕苦味；也可以在烹飪過程中加入少量砂糖或者醋，並多次嘗試調整口感，達到平衡甜酸苦的目的3 如果仍感到無法適應，可以選擇不吃或者減少食用量，避免不適反應的發生。