步驟 1

肉洗乾淨。整塊放入鍋中，冷水大火煮

步驟 2

水開轉文火煮至4-5成熟。撈出瀝乾。

步驟 3

鐵鍋內放底油，肉皮面朝下，鍋內炸至略金黃。撈出冷卻後放入鍋中復炸至金黃。

步驟 4

切成適合的厚度，擺放鍋中加老抽、蔥姜、八角、白糖燉煮，適量冷水漫過肉。

步驟 5

燉至爛熟後，加入適量鹽，大火收幹即可。

紅燒大肉的小貼士

1，步驟4須加冷水。 2、鹽必須後放。

大肉面中大肉的做法如下：

1、將豬肉五花肉洗淨。

2、準備調料，料酒10毫升，鹽6克，蠔油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香葉2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，蔥一棵，姜20克，蒜一頭。

3、洗好的豬肉下鍋開始煮，加入準備好的調料，食鹽除外。

4、煮到豬肉用筷子扎透，加入稍多點的食鹽，這樣肉會酥軟可口。

5、在開火慢燉10分鐘即可，撈出來，大肉面裡的大肉就做好了。

用料：土豆4個、後腿肉750g克、冰糖25克、姜8片、蒜5瓣、香葉1片、幹辣椒4個、八角1個、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺

做法步驟：

步驟 1、帶皮的豬腿肉把瘦肉和肥肉分開處理，然後把瘦肉放在鍋裡用水燒開撈起來備用 撈起來後用水多衝幾道，沖掉水煮後的殘渣。

步驟 2、土豆切塊用水提前浸泡

步驟 3、所有佐料配料準備好 幹辣椒，蒜，八角，香葉，薑片，冰糖

步驟 4、鍋裡倒少許油燒熱，加入帶皮的肥肉部分和薑片，一邊煸出肥肉的油另一邊煸姜，記得鍋裡的油燒熱之後就轉小火哦。 等肥肉和姜都煸的差不多了，就放蒜和幹辣椒，炒香後轉大火，放入全部焯過水的瘦肉 在鍋裡來回翻炒，將料酒，生抽，老抽全部淋在鍋裡的肉上，繼續翻炒。

步驟 5、翻炒一會兒後加入剛燒開的開水，淹沒過鍋裡所有的肉 加入八角，桂皮和冰糖然後蓋上鍋蓋開始燉，等鍋裡的水燉到只剩下之前的三分之一時倒入土豆(土豆不能和肉一起放因為會燒化燒不見，所以留最後一些汁的時候再放土豆) 待鍋裡汁越來越少快要燒好的時候，把鍋裡所有的佐料配料以及肥肉全部撈出。 大火收汁出鍋即可。

步驟 6、撒上芝麻，美味極了哦