用料

菜籽油

625

牛油

375

郫縣豆瓣

375

幹辣椒

125

花椒

47

生薑

32

大蒜

63

冰糖

32

醪糟

32

豆豉

63

各種火鍋香料

50

鹽

63

雞精

63

宜興碎米芽菜

20

步驟 1

花椒用開水泡開

步驟 2

各種火鍋香料（某寶有敗）用水浸泡

步驟 3

水燒開，下幹辣椒浸泡五分鐘。

步驟 4

切碎，餈粑海椒就好了。

步驟 5

放油進鍋

步驟 6

油熱七分後，關火。待冷卻三四分，放入牛油。開火加熱。

步驟 7

到入生薑，大蒜。切忌不可煎焦，金黃即可。放入餈粑海椒，郫縣豆瓣，豆豉。小火30分鐘。切忌不可貪快而少時，必須一直鍋旁邊，小心沾鍋底。

步驟 8

放花膠，香料。五至十分鐘後下冰糖，醪糟，宜興碎米芽菜。

步驟 9

熄火後，放鹽，雞精，芝麻。拌勻後用鍋蓋蓋上。

步驟 10

冷卻後裝瓶。隨時隨地可以吃火鍋了

1、食材：麻椒一兩、香葉一兩、花椒一兩、桂皮一兩、蔥薑蒜一兩。

　　2、調料稱重，桂皮要洗一下，有點髒。丁香用量不大，五六個就行，桂皮先用蒜舊搗碎點，因為桂皮有點大，有點硬，直接放料理機裡，怕把機子打壞了。

　　3、把麻椒，花椒，小茴香，香葉，桂皮，丁香放入料理機打碎，蒜姜切碎粒，備好辣椒麵。

　　4、起鍋放入豬油，豬油融化，放入打碎的混合調料炒香，攪拌幾下，油不要燒的太熱了放調料，否則會糊的，調料炒香後，把姜和蒜放入炒香，接著把豆瓣醬放入，炒出紅油。

　　5、炒出紅油夠，把豆豉放入翻炒，再把辣椒麵放入小火煸炒，多翻炒，小心糊掉，大約炒五分鐘，等辣椒麵炒出香味，倒入高度白酒，再加入2大勺鹽，出鍋前加半勺雞精或味精即可。