刺身拼盤是一道非常美麗的日本料理菜品，在擺盤時添加一些特別的技巧可以增加其立體感。以下是幾個建議：

1. 利用高低差：首先準備一個平的盤子，然後在盤子中央使用一些大型刺身如三文魚或金槍魚作為一個中心。在這個中心周圍再放置一些塔狀切割的刺身，將它們擺成不同高度的層狀。

2. 利用顏色對比：利用不同種類的魚肉在顏色上的對比可以增加立體感。例如，將深色的金槍魚切成長條狀，再擺在淺色的白鯨魚肉中間。

3. 利用盤子內斜的角度：將盤子傾斜在一個角度，成一個鼓型。當刺身擺在這個盤子裡時，它們會隨著盤子的傾斜而以不同的角度呈現出來，這樣可以增加立體感。

4. 利用液體從下面浮起來：選擇平底碗比如去皮橄欖碗或玻璃碗，將剁成蓉的日本蘿蔔淺浸去除辣味和澀味,濾去水分，然後放在盤子裡。再在蘿蔔蓉上濃縮醬油，加上青蔥幾許。接著將一些切好的刺身散置在盤子裡，最後淋上柚子汁或橙汁, 液體能夠從下面曝露出來，這樣可以給整體增加流動感。

以上是一些擺盤創意技巧，你可以根據自己的口味和創意來嘗試擺出一個獨具特色的刺身拼盤。