要除去豬肚上的汙穢和臊味，可先用麵粉把豬肚擦一遍，放在清水裡洗去汙穢粘液，然後放進開水鍋中煮至白臍結皮取出，再放在冷水中，用刀颳去白臍上的穢物。

外部洗淨後，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉內壁的油汙，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。

最後，用清水沖洗至無滑膩感時，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹製。

1、買回來的新鮮豬肚放在一個大點的盆子裡，撒兩勺鹽，用手（最好戴上橡膠手套）抓捏。抓捏過程中，豬肚子表面的粘液會分解。

2、再把豬肚子翻過來，內面朝外，再撒兩勺鹽繼續抓捏。在抓捏的過程中，把肥油、粘附在內膜上的髒汙也抓捏下來。

3、豬肚子內膜上有很多的脂肪，一般抓捏就可以清理掉。

4、豬肚子其實就是豬的胃。豬肚子內膜上會有結節或息肉，這些一定要清除乾淨。

5、抓捏不掉的粘膜壁上的附著物用剪刀或菜刀清除乾淨。若有細小的管道也一併去掉。

6、正、反衝洗乾淨鹽粘液後，內面朝外，放入半勺勺麵粉準備抓捏。

7、內面抓捏一會兒再翻過來，再放入半勺麵粉，繼續抓捏豬肚子表面，去處髒汙和粘液。

8、將抓捏好的豬肚子在自來水下反復沖洗、抓捏，直到乾淨得沒有粘液和髒物附著了，清洗工作就結束了。

9、焯豬肚子時，水溫約在50度左右放入，水中放幾片生薑，到一勺醋，一勺料酒。