1、油量稍多

想要炒出一盤翠嫩不發黃的青菜，油量就要稍微多一點，炒出來的青菜會有一種水盈盈的翠綠感。

2、旺火快炒

旺火快炒蔬菜，能保持青菜的青翠，如果用中火慢煮，容易讓青菜變老發黃，而且容易流失大量營養成分。

3、放鹽時機

本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的時候放鹽，太早放鹽容易將青菜中的水分逼出來，導致炒出來的汁水過多。

4、一定不要加冷水

冷水會讓青菜變老不好吃，如果已經很乾了需要加點水，就要加開水，這樣才能確保青菜又鮮又嫩。另外要注意，炒青菜的時間不能過長。

5、出鍋後注意散熱

青菜出鍋後最好在盤子中央撥出一小塊空間，幫助青菜散熱，避免溫度過高導致青菜變色。

6、浸泡鹽水

炒菜前多一個這樣的步驟，無論你炒多久菜都不會發黃！在炒菜前，先用清水浸泡青菜。