1/4 茄子和甜椒洗淨，切成條狀，塊狀。香菇浸泡洗淨，切成片狀。

2/4 熱鍋冷油，炒香香菇後，倒入茄子，一併翻炒數次，加少許鹽。

3/4 加清水。蓋上鍋蓋，燜上10分鐘。

4/4 再倒入甜椒，翻炒到以甜椒斷生為止，即可起鍋。

1/2

茄子洗淨，幹香菇泡發好瀝乾水分

最後一步

熱鍋涼油，加人姜蒜和香菇一起翻炒，聞到香味，再加入杭茄繼續翻炒數次後，添入少量熱水燜一分鐘左右，出鍋時據個人口味放入鹽調味即可

炒茄丁怎麼做主料：茄子調料：料酒、蠔油、醬油、鹽、糖。做法：

1、茄子切成丁，香菇冷水泡發後切丁，小紅辣椒切成圈，蔥、姜、蒜頭切成末；

2、肉末放料酒和少許蠔油拌勻醃製15分鐘；

3、熱鍋入油，油溫後入蔥、姜、蒜末和小紅辣椒圈，煸出香味後入肉末炒散至變色；

4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水變軟；

5、加入蠔油、醬油、鹽、糖調味，慢火炒至入味即可。