山藥口感脆嫩，肉質細嫩，而且能滋補肝腎，強壯身體是對人體有多種好處的高營養食材，但是山藥這種菜品的外表有細小的絨毛，而且表皮口感也不好，在食用以前，人們都需要把它的表皮去掉。以下幾種方法可供參考

1、削皮刀

想根山藥快速去皮，這時需要一個小工具，它就是削皮刀，他在生活中十分常見，而且一些日用商品店中都有出售，在去除山藥皮時可以一手拿著山藥，一首拿著去提刀，從一端向另一端滑動，削皮刀走過的地方，山藥皮就能全部去除。

2、筷子去皮

筷子也能快速去除山藥皮，平時可以把山藥放在火上烤一下，把它表面的絨毛烤化，然後再用筷子上端帶有稜的部份去磨擦山藥的表皮，幾分鐘以後，山藥的表皮就能全部去除，這時再用清水把山藥洗乾淨就可以。

去尾也是如此

如果要給鐵棍山藥去皮的話，可以用乾淨的清潔球來回輕輕搓，搓山藥時可對著水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費水，這樣搓出的山藥不會使你的手癢，也不會變色，並且還不會粘手。

如果是溫縣鐵棍山藥，不建議去皮，皮的營養價值也很高。實在想去皮，可以蒸熟了後很容易薄皮，或者生的用刮刀去皮即可。可以蒸煮了以後再去皮，順手便可以撕掉，就和紅薯蒸完以後的效果差不多。