用料：

鴨半隻、蒜50克、子姜100克、辣椒150克、鹽一小勺、生抽5克、 茶籽油15克、醋或料酒10克、雞精2克。

做法：

（1）鴨肉切丁，蒜切片，姜和辣椒切絲。

（2）鍋燒熱倒進茶籽油燒開，倒進鴨肉，炒勻。

（3）炒片刻，淋上醋或料酒去腥。

（4）撒上鹽，入味。

（5）翻炒片刻。

（6）淋上生抽或醬油。

（7）炒幹水分，大約炒至出油即可。

（8）炒好的鴨肉移鍋邊，放進姜，蒜，辣椒絲，再放點鹽，讓辣椒入味。

（9）放清水燒開，撒上味精，炒勻。

（10）裝盤，香噴噴的薑絲鴨即成。

材料

香芹菜100克，鴨雜200克，紅椒2只，生蒜頭0.5個，精鹽適量

做法

1.香芹切長段；鴨雜切小塊；紅椒切絲，生蒜頭拍碎，備用。

2.炒鍋燒熱，倒少許清油，油熱後再倒入蒜頭碎和紅椒絲，爆香。

3.此時倒入鴨雜，與紅椒蒜頭碎一齊翻炒五分鐘左右；加適量精鹽，最後加入香芹段，翻炒片刻，即可盛盤。