將蓮子放入開水中浸泡5-10分鐘，這樣能夠軟化蓮子殼，便於去殼。

撈出蓮子，待稍微冷卻後，用刀尖割開蓮子殼的一端，形成一個小口。

插入蓮子殼口的刀尖，輕輕劃開蓮子殼，然後握住蓮子，用力將蓮子殼剝離。

如有需要，可以用手指或小刷子清洗蓮子。

蓮子去殼的最快方法是將大量的水加入鍋中，用大火煮沸，然後按1:10的比例加入鹼和老蓮子。

注意，你必須先加入鹼，攪拌均勻，然後放入老蓮子。

此時，不要關火，蓋上火，繼續用大火煮一兩分鐘的老蓮子。

大約一兩分鐘後，用勺子或棍子反復擦拭鍋中的老蓮子，直到老蓮子上的皮膚完全剝落。記得快速擦拭。如果速度太慢，老蓮子會在吸收足夠的熱水後膨脹。揉搓後，取出老蓮子，去除皮膚，並在清水下衝洗老蓮子。

快速剝殼方法如下：

第一步，準備工作。首先，選用新鮮的蓮子，盡量選擇殼色淺的，因為這種蓮子殼比較薄，容易剝。然後，用刀子將蓮子的兩端切掉，這樣有利於剝殼。

第二步，燙蓮子。將蓮子放入開水中燙5分鐘，然後撈出來用涼水衝一下，這樣可以讓蓮子的殼變得柔軟，容易剝開。

第三步，用刀片。將蓮子放在切菜板上，用小刀的刀片將蓮子殼切開，注意不要切到蓮子肉。然後用手指輕輕擠壓，即可將蓮子殼剝開。

第四步，用牙籤。將蓮子放在桌子上，用牙籤的一頭將蓮子殼插開，然後用另一頭將殼從蓮子肉上輕輕刮開，直到完全剝開。

第五步，用清水。將蓮子放在清水中浸泡10分鐘，然後用手指輕輕揉搓，即可將蓮子殼剝開。

蓮子去殼快的最佳方法是先將蓮子浸泡在溫水中15分鐘，然後使用小刀沿著蓮子的形狀從頭部開始慢慢剝開外殼層，剝到蓮子肉部分，再浸泡入溫水中15分鐘，最後使用兩手輕輕擠壓，殼就會脫落，十分快捷方便。

使用筷子來剝開。或者使用筷子和勺子，直接用筷子插進蓮子裡，然後挖開，這樣也能更好地剝開蓮子，如果家裡沒有其他工具的話，直接使用這些容易得到的工具是非常好用的，因此能直接用筷子來剝開，這樣速度會更快一些。

一、煮：米湯煮沸開，倒入幹蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

二、糙：將煮後的蓮籽，趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放幾個小時，使其悶幹。

三、剁：一303138手按住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然後再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。但這還不能直接用於烹調，還須去裡面的一層紅衣；還須去裡面的蓮心，才能用於做菜或湯。

四、去紅衣的方法：鍋中燒開水，加食用鹼，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉後撈出即可。

五、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍幹後，用竹籤從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。

蓮子去殼小技巧：將新鮮蓮子從尖頭處輕輕切一刀，稍微切破一點，然後放在桌面用手掌搓一下，蓮子就會自然脫殼。