發霉的大米看起來可能會有些溼潤,表面可能會長出一些綠色的黴菌,同時也可能有一些黑色或黃色的斑點。下面是一些鑑別發霉大米的方法:

觀察外觀:將大米放在平面上觀察,如果表面出現了綠色的黴菌,或者有一些黑色或黃色的斑點,那麼就有可能是發霉的大米。

聞氣味:發霉的大米可能會有一些不好的氣味,比如霉味或者臭味,如果聞起來有這些氣味,那麼有可能是發霉的大米。

浸泡處理:將大米浸泡在水中一段時間,如果大米表面發霉了,那麼在水中會發現有一些綠色的黴菌或者黑色的斑點。如果將大米撈出,晾乾後再進行檢查,如果表面仍然有黴菌或斑點,那麼就是發霉的大米。

檢測水分:將大米水分檢測儀器進行檢測,如果大米發霉了,那麼水分含量可能會超過正常水平。

需要注意的是,發霉的大米不建議食用,因為其中可能會含有細菌和毒素,如果食用可能會對健康造成危害。因此,如果懷疑大米已經發霉了,最好是不要食用,並且進行檢測和處理。

聞:如聞到大米有異味，這是發熱黴

變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。

看:可從以下幾個方面看出大米是否發生黴變:①出現脫糠:因米粒潮溼，黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮乳起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼:由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。③起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而呈灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

摸:由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗。其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團

可以從多角度去觀察大米，也可以和新鮮的大米對比，就會發現發霉的大米。

發霉的大米，會從米芯處開始，如果看到米芯中間的凹坑裡面有發綠的話，就是發霉了。