以下是紅燒小黃魚的正確方法：

材料：

小黃魚 500克

蔥薑蒜適量

料酒1湯匙

生抽2湯匙

老抽1湯匙

白糖1湯匙

鹽少量

生粉適量

清水適量

植物油適量

制作步驟：

1. 小黃魚將去頭、鱗、內臟和鰓，洗乾淨。切成段，切口切透。用生抽、料酒、老抽醃製一會兒，使魚肉入味。

2. 蔥薑蒜切末。鍋內加入適量的植物油，燒熱後加入蔥薑蒜末煸炒出香味。

3. 把醃製好的小黃魚均勻擺放在鍋中，用中小火煎至兩面金黃、起皮（約5分鐘左右）。

4. 加入約半杯清水，再加入1湯匙白糖，少量鹽。大火燒開後轉至中小火略微收汁。

5. 起鍋前勾芡，可以用生粉和水混合成的澱粉水勾芡。注意切勿翻動小黃魚，以免魚肉碎裂。

6. 裝盤前，撒上蔥末即可。

小貼士：

1.醃製小黃魚要掌握好時間，不宜過長或過短，否則不易入味或口感不佳。

2. 煎小黃魚時要用中小火，不能用大火煎，否則容易煎糊。

3. 最後勾芡時需要輕拍鍋身，切忌過度翻動小黃魚，以免汁液過於渾濁，影響美觀和口感。

小黃魚除去魚鱗和內臟，摳掉魚鰓，再把肚子裡的黑膜完全搓洗乾淨，最後把魚身沖洗乾淨，瀝乾待用。

步驟 2

瀝淨水的小黃魚加適量鹽和醋醃製30分鐘左右，在此期間把蒜粒、薑絲和蔥節都準備好，待用。

步驟 3

等小黃魚醃製結束後，用廚房專用紙巾吸乾表面的水分，然後在魚身表面拍上薄薄一層乾麵粉，並抖掉多餘的散粉。

步驟 4

平底鍋置於中火上，倒入稍多點的食用油，放入拍好麵粉的小黃魚煎制兩面金黃色，每面一至兩分鐘。

煎的過程中要注意轉動鍋子，讓小黃魚盡量受熱均勻。

步驟 5

起炒鍋，倒適量油，開中火把油燒熱，放入蒜粒、蔥節和薑絲炒出香味，再倒入高湯，加入醬油、八角、料酒、鹽和白糖。

步驟 6

鍋裡的總水量要沒過魚身，如果高湯不夠就補充適量清水，大火燒開後轉小火燉8分鐘，加雞精提鮮，起鍋。