原料：

豬肉皮500克，青椒丁150克。

調料：

鹽5克，雞粉5克，瀏陽豆豉30克，豬油500克。

制作：

1、新鮮豬肉皮整塊洗淨後，放入鍋中煮熟透，取出改刀5厘米長、0.5厘米見方條待用。

2、熱鍋倒入豬油，冷油放入切好的豬肉皮條，上火待油溫燒至四成，離火浸炸，如此反復三次，將豬肉皮條盛出，用油浸泡待用。

3、再起鍋，倒入豬油，油溫燒至五成，倒入浸炸好的油渣，炸出蜂窩泡撈出。

4、再起一鍋入油，加入瀏陽豆豉、青椒丁、鹽、雞粉調味，倒入炸好的油渣，炒勻出鍋即可。

制作脆皮油渣：

材料：

豬油渣400克，薑片3片，食鹽適量

步驟：

1.將豬油渣放入冷鍋，開小火，用中火慢慢加熱，等到渣中的油開始冒泡，翻動渣子讓其均勻加熱。（翻動時要用筷子或鏟子，避免手觸燙傷）。

2.當渣子逐漸變成棕紅色的時候，油泡也變得越來越多且小，就可以關火了，將渣子用勺子撈起，放在瀝油籃上，把多餘的油濾掉。

3.再將瀝乾油後的油渣放在蒸鍋裡，加入薑片，再撒一層食鹽，把蒸鍋蓋好，開火蒸15到20分鐘，最後用刀切成小塊即可食用。