水煮魚先用大火嗆鍋，放足佐料，加夠水，然後在轉小火慢慢燉煮，這樣才能使湯汁完全入味做出的水煮魚才好吃，一道美味佳肴讓人唇齒留香，現在的年輕人工作壓力大，生活節奏太快，所以比較愛吃水雨魚這類的網紅熱菜，但是水煮魚是辣的，常吃也會使人上火，所以不易經常食用。

水煮魚的做法：先把魚去磷去內臟去去腮，把魚片成硬幣厚的片，加入雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，朝一個方向攪拌上勁，封上色拉油，靜置二十分鐘備用。

起鍋燒油，加上蒜片爆鍋，加入郫縣豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，加入適量的水，開鍋二分鐘把料渣打掉，然後關至小火，慢慢的把上好漿的魚片輕輕下入，不要馬上攪動，不能讓鍋開起來，大約一分鐘把魚片撈出，放在配有黃豆芽的盆中，黃豆芽先焯水備用。

最後起鍋燒油放去幹辣椒，花椒，麻椒，蒜末，迅速潑在魚片上面，點綴紫蘇和香菜即可完成。

水煮魚一般人都是用中小火。就可以了。多用大火煮的時間長了魚就煮碎了。