步驟 1

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清洗：選購時盡量選擇小嫩的鱔魚（俗名筆桿青），請魚店師傅幫忙殺好、去骨，回家沖洗乾淨。

步驟 2

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配料：蔥、小蔥切花，姜、蒜切片，碼好備用。

步驟 3

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焯水：鍋中燒水，加適量姜、小蔥、料酒和醋，待水燒開後加入洗乾淨的鱔魚，來回翻滾幾下，待水再次燒開後關火燜3分鐘，然後撈出沖涼，把魚身清洗乾淨，將較長的鱔魚脊背肉一掐兩段。

步驟 4

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煸炒：熱鍋涼油，加入蔥、姜、蒜爆香，然後加入瀝乾水分的鱔魚爆炒3分鐘，期間撒適量白胡椒粉和食鹽，再灑適量料酒和生抽進行翻炒。

步驟 5

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勾芡：用麵粉加水調汁，在鱔魚快熟的時候勾芡下，然後淋適量香醋，再翻炒1分鐘即可。

1，材料：鱔魚、蔥薑蒜、香油、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、白胡椒粉

2、鱔魚讓商販殺好，因為自己弄太麻煩了，洗淨後開水裡燙一下，主要是去除表面的粘液，粘液遇熱會固化，清水洗淨。

3、洗好的鱔魚切長絲，別太細，略微粗一點，否則後面烹飪時容易炒碎。

4、切好的鱔魚開水下鍋，加入蔥姜料酒焯水，為了去除血水和腥氣味道。

5、準備好配料，從左到右依次是，蒜末和蔥末，這是最後用的，中間的是姜蒜末這是熗鍋用的，還有最右邊的料汁，生抽，老抽，香醋，白糖，清水調製而成。

大概用量，300克黃鱔，生抽30克，老抽10克，香醋10克，白糖15克，清水50克

6、鍋裡適量油，先爆香姜蒜末後，倒入鱔魚再加料酒，炒香

7，然後倒入料汁，燜煮2-3分鐘後倒入水澱粉和一點鹽調味炒成糊狀出鍋

8、將剩餘的蔥蒜末和白胡椒粉碼在鱔魚上，澆一勺燒熱的香油就做好了

9、響油鱔糊之所以得此名，就是因為這道菜在端上桌後，炙熱的香油依舊滋滋作聲，所以得名響油。

非常江南特色的一道鱔魚做法，味道濃香而又不失鱔魚的鮮香本味，再加上香油和酸香還有白胡椒的多重味道相融合，讓這道菜香氣四溢，口感又軟糯鮮嫩，回味無窮。