如果還沒蒸就發現面有點發黃，在碗裡放一點白醋再加點水稀釋，然後到入面中把醋水揉均勻後再做成饅頭蒸。

如果饅頭蒸好了發現饅頭發黃，就在蒸饅頭的鍋中加白醋再蒸一會，可以達到酸鹼中和的作用，幫助改善饅頭出現的發黃現象，對調整饅頭的味道也有一定的作用。

1、蒸出的饅頭由於鹼放多了而導致饅頭變黃，並且鹼味非常難聞。

2、那麼可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克。

3、然後把已經蒸過的發黃饅頭再放入鍋中小火再蒸10到15分鐘。

4、這樣即可使饅頭重新變白吃起來也不影響口感。其利用鹼與酸的中和反應使饅頭變白。

用酵母發麵時要在麵粉中加少許糖，糖的用量是酵母的兩倍，糖可以為酵母提供發酵的能量，同時還可以改良饅頭的口感，但糖要先和麵粉拌勻，不然與酵母放在一起會殺死酵母菌，使酵母失效。我做饅頭的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是這麼做的，效果一直很好。至中發黃和發的低，有可能是你沒發好或者發過了，和好面後蓋嚴，一般一小時左右即可發好，用手模上去有柔軟的感覺，並且體積明顯增大就是發好了，如果表面有很多氣孔，並有酸味，那就是發大了。還有一個關健，用酵母發麵發好後不用加鹼，不然會起反做用，影響成品。