1. 撻皮材料有問題。蛋撻皮用的主要材料是麵粉和黃油，如果麵粉的筋度過低，撻皮會比較柔軟，容易受潮氣影響而烤不脆。如果選用的黃油過於軟化，也會導致撻皮油膩發軟。因此，在制作蛋撻皮時需要選用高筋麵粉和硬度適中的黃油。

2. 撻皮製作不當。蛋撻皮的制作過程包括揉麵、冷藏、擀皮等多個環節，如果其中某個環節操作不當，會影響到皮質的脆度。比如在揉麵的過程中需要充分發酵麵團，否則撻皮會比較硬，容易烤不脆。在擀皮時需要注意擀得薄而均勻，否則也會影響撻皮的口感。

3. 烘焙溫度或時間不當。烤制蛋撻時需要控制好烤箱的溫度和時間，過高或過低的溫度都會影響撻皮的口感。如果溫度過低或時間不足，撻皮不會完全烤熟，不夠酥脆；如果溫度過高或時間過長，撻皮會過於乾燥，也會導致口感不佳。

以上是蛋撻皮烤不脆的可能原因，需要根據具體情況進行分析和找出解決措施。

這個主意很好呢，千萬不要做加盟，坑人的，還有你說的那個蛋撻皮沒有必要自己做，可以在市面上的超市買一些印度飛餅用來做蛋撻皮，我就是這樣做的，不過需要你找到好的而且便宜的貨源呢，如果說想節省開支就需要多費一些時間真的需要自己和麵了~~~~~~~~