油餅用普通麵粉就可以，麵粉用快開的熱水和麵，揉成麵團醒面。

鍋裡燒油，油熱稍涼一點和麵粉拌一起做油酥，放入鹽十三香，醒好的面擀開，要薄一點，均勻塗上油酥，蔥花，以一邊捲起來，團團再擀開，電餅鐺加熱，抹一層油，上鍋烙。

用普通麵粉就可以了。做油餅的話，最好做發麵的，和麵的時候放一點鹽進去，然後放一點點白糖促進發酵，放入酵母後用溫水和麵，用筷子攪拌，把麵粉攪拌無干麵粉後加入一點食用油進去，然後再下手揉成麵團，麵團要偏軟一點，這樣做出來的油餅暄軟好吃。

1、油餅用高筋麵粉好，因為用高筋麵粉製作出來的麵食更有彈性、嚼勁，而低筋麵粉一般是被人們用來制作蛋糕這類甜點。

2、若是我們沒有高筋麵粉的話，也可以用中筋麵粉也就是我們平時常用的普通麵粉來代替它，這種麵粉除了可以用來制作炸油餅之外，還常被用來制作包子、饅頭、油條。

3、麵粉根據蛋白質含量的高低可以分為無筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉這四種，其中高筋麵粉的蛋白質含量在13.5%左右，低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下