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1 # 單純暖陽4B
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2 # 麓小小
做法如下：
材料：
- 豬肉薄片
- 雞蛋
- 麵粉
- 麵包糠
- 鹽、胡椒粉、五香粉（根據個人口味調整）
步驟：
1. 將豬肉薄片用刀背輕輕敲打，使其變得更加嫩滑。
2. 在一個碗中，打入雞蛋並攪拌均勻。
3. 準備兩個盤子，一個盤子裡放入麵粉，另一個盤子裡放入麵包糠。
4. 將豬肉薄片依次沾上面粉、雞蛋液和麵包糠，確保每片肉均勻裹上。
5. 加熱油鍋，將裹好麵糊的豬肉薄片放入油鍋中炸至金黃色和酥脆。
6. 取出炸好的小酥肉，放在紙巾上瀝乾多餘的油。
7. 可根據個人口味，撒上少許鹽、胡椒粉和五香粉進行調味。
8. 小酥肉裹粉即可享用，可以搭配蘸料或配菜一起食用。
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3 # 用戶8883656004584
準備五花肉或梅花肉，切成一公分厚度，兩寸左右長，裝盤備用。也可以選擇瘦肉，切成與筷子差不多寬、差不多厚的肉片。
處理五花肉：洗淨後去皮，切成一公分厚度，兩寸左右長，裝盤備用。姜切成片狀、蔥切成蔥節，把切好的姜蔥倒入五花肉碗裡，再加少許鹽和料酒，醃製十分鐘使五花肉入味。
制作蛋糊：將6個雞蛋打在碗中，攪拌均勻後把紅苕粉倒入碗中再次進行攪拌，攪至黏稠。在碗裡撒上花椒、鹽、雞精，再次進行攪拌。
裹上蛋糊：將醃製好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均勻裹上蛋糊。也可以選擇將裡脊條裡面添加食用鹽和花椒粉，充分揉勻醃製20分鐘入味，然後與粉漿混合。
油炸：鍋裡倒油，油溫達到120°時，把裹滿芡粉的五花肉一片片的下油鍋，炸至六成熟時撈出酥肉。鍋裡油溫升至180°，把酥肉再次放入油鍋裡炸至成熟，酥肉變成金黃色時即可瀝油撈出。炸酥肉的次數要炸兩次，第一次炸是定型，第二次炸後的酥肉更香脆噴香。
調製小酥肉粉：將麵粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、發酵粉一勺的比例混合，加入香菜、姜、蒜蓉、蔥花、鹽，調製脆漿。也可以選擇將100克粉+100克水+一點點油，可以不用放任何調料，如果想顏色好看，可以用雞蛋代替水，或是部分代替。
裹上小酥肉粉：將醃好的肉倒入脆漿拌勻，7成油溫下鍋詐炸至金黃色即可撈出享用。也可以選擇將裹好粉漿的肉一根根放下去，看上色情況，一次約四分鐘左右，火不要太大，沒到中火
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小酥肉是一道美味的川菜，它的特點是外酥內嫩，下面是一種裹粉炸制小酥肉的做法：
**所需食材：**
* 300克豬裡脊肉，切成塊狀
* 2湯匙生抽
* 1茶匙鹽
* 1茶匙糖
* 1/2茶匙白胡椒粉
* 2個雞蛋，打散
* 適量的澱粉（玉米澱粉或土豆澱粉）
* 適量的食用油（用於炸制）
**制作步驟：**
1. 將豬裡脊肉塊放入一個大碗中。
2. 在豬肉上加入生抽、鹽、糖和白胡椒粉，攪拌均勻，確保每塊肉都均勻醃漬。
3. 將醃漬好的豬肉塊逐一裹上打散的雞蛋液，然後再裹上澱粉。確保每塊肉都均勻裹上蛋液和澱粉。
4. 將裹好粉的豬肉塊放在一張乾淨的盤子上，確保它們不黏在一起。
5. 熱鍋涼油，加入足夠的食用油，以確保豬肉塊可以浸沒在油中。將油加熱至約180攝氏度。
6. 將裹好粉的豬肉塊逐一放入熱油中，小心不要讓它們黏在一起。根據豬肉塊的大小，炸制大約3-5分鐘，直到它們變得金黃酥脆。
7. 用漏網把炸好的小酥肉撈出，讓多餘的油滴幹。
8. 將小酥肉裝盤，可以配以蒜蓉辣椒油或其他調味醬汁作為蘸料，然後即可享用。
小酥肉外酥內嫩，是一道美味的川菜，希望你會喜歡這道菜！