芋泥香酥鴨沒有芋頭時，可以採用以下方法替代或調整配方：1. 替代材料：可以選擇其他根莖類蔬菜，如土豆、紅薯或南瓜來代替芋頭的口感和質地。

2. 調整配方：若沒有任何可替代的根莖類蔬菜，可以嘗試調整食譜，將芋頭換成其他材料或調整為其他口味的香酥鴨。

3. 增加其他食材：在沒有芋頭的情況下，可以增加其他配料來豐富菜品的口感與味道，如增加蔬菜、香料或調味料來提昇整體口感。

如果你沒有芋頭，依然可以嘗試制作芋泥香酥鴨，以下是一種替代方案：

1. 替代芋頭的主要成分：芋頭的主要作用是提供豐富的口感和味道，你可以選擇其他濃郁的蔬菜或根莖類來替代。例如，可以使用南瓜、紅薯或白薯來代替芋頭。它們都有類似的質感和口感，可以在芋泥香酥鴨中提供一定的口感和風味。

2. 調整配方：根據使用的替代食材的特點，你可能需要調整芋泥香酥鴨的配方。例如，如果使用南瓜，你可以稍微減少一些糖的用量，以避免過分甜膩。你可以根據個人口味和材料的屬性適當進行調整。

3. 芋泥香酥鴨的制作：除了替代芋頭之外，其他步驟和制作方法基本保持不變。首先，將替代食材（如南瓜等）煮熟或蒸熟，然後與其他材料一起混合攪拌成泥狀，再按照傳統的芋泥香酥鴨的步驟進行後續處理和烹飪。

請記住，在使用替代食材時，口感和味道可能會有所不同，但你可以根據個人喜好來調整食材搭配和配方，以達到滿意的結果。