鹼

在詢問幾家肉店後得知白色粉末是鹼,抹鹼的原因是讓肉變幹,還有抹鹼後肉的顏色會好看一些。

為了驗證攤販關於塗鹼豬肉“顏色更好”的說法,記者從市場買了兩塊新鮮豬肉和白色粉末狀的食用鹼,在其中一塊豬肉上均勻塗抹了食用鹼,常溫放置五分鐘後,看一下它會有什麼變化。

豬肉上的白色粉末狀的東西是米豬肉。米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絛蟲囊尾蚴的病豬肉，瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉，米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

用刀子在豬肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4至5刀後，在切麵上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲，這種豬肉即是米豬肉。

硼砂

硼砂是粉末狀的，塗抹在豬肉上後會掩蓋肉的色澤，看起來像是蹭了一層白灰，在烹飪的時候會很難煮熟，這是因為硼砂讓肉質韌性提高了。

如果豬肉末表面出現白色粉末狀物，可能是使用了亞硝酸鹽或亞硝基。亞硝酸鹽是一種防腐劑和發酵劑，在加工食品（如臘肉、火腿、香腸等）時經常使用。它在肉類中被微生物代謝後被還原成亞硝基，並與肌紅蛋白結合形成紅色物質。但是，如果亞硝酸鹽的使用量超過了合理的限制，就可能會導致過量使用，這樣就可能會存在健康風險問題。

另外，如果豬肉末表面的白色粉末狀物質彌漫在整個肉末中，還可能是由於添加了某些具有類似功能的食品添加劑，如增稠劑、吸水劑等。但這些添加劑的使用應該符合國家的食品安全標準，以確保人體健康。如果您對食品安全問題有任何疑問，最好向當地的食品藥品監督管理部門了解情況。