1. 準備新鮮的生鵪鶉蛋和高度白酒（我用的是二鍋頭），鹽。

2. 將鵪鶉蛋先在白酒中打個滾，使蛋整個沾滿酒液，然後取出。

3. 再在鹽中打個滾，使蛋也均勻裹滿鹽粒。

4. 將蛋全部處理好後，放進塑料袋子中。

5. 將口紮緊，放到背陰處，二十八九度的室溫我放了一個周。

6. 將醃好的蛋取出後清洗一下，用鍋煮熟或上鍋蒸熟都可。

以下是鵪鶉蛋粽子的醃製方法：

材料：

鵪鶉蛋，生抽，老抽，鹽，糖，料酒，香葉，桂皮，八角，花椒，薑片，蒜頭，水

步驟：

1. 將鵪鶉蛋放入鍋中，加入足夠的水，煮沸後再煮5分鐘，然後撈出放入冷水中，去殼備用。

2. 取一個容器，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、料酒、香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、蒜頭和水，攪拌均勻。

3. 將蛋放入醃料中，確保每個蛋都被醃料覆蓋，然後蓋上蓋子，放入冰箱醃製至少4小時，最好醃製一夜。

4. 取出醃製好的鵪鶉蛋，用清水沖洗乾淨，備用。

現在你可以用醃製好的鵪鶉蛋來制作美味的鵪鶉蛋粽子了。

粽子的鵪鶉蛋需要提前一天醃製,先把鳥蛋煮熟剝殼,倒一些老抽在小鍋裡面,然後加入適量的白糖和水再加半勺油一起熬15~20分鐘關火,然後放入冰箱隔天再拿出來,這樣更入味。