1. 將焙烤好的杏仁粉冷卻備用。稱量其他材料

2. 黃油小火加熱至冒泡關火，自然冷卻

3. 將粉類（低筋粉，糖粉，焙烤過的杏仁粉）過篩混合

4. 蛋白加檸檬汁打發至起細泡

5. 加入粉類用蛋抽 Z 字形攪拌

6. 黃油測溫，冷卻至20度左右即可，加入麵糊

7. 倒入模具，160度上下火30分鐘，用牙籤插一下，沒有液體黏在上面即可

用料 雞蛋8個 低粉150g 牛奶150g 杏仁粉180g 糖90g 油120g 玉米粉20g 杏仁片若干 10寸杏仁蛋糕的做法 雞蛋進行分蛋，蛋黃用打蛋器攪拌均勻將色拉油分3次加入蛋黃液裡面，迅速的攪拌杏仁粉和低粉混合好過篩一半到蛋黃糊裡，並且攪拌均勻，再加入一半牛奶（即兩者交替攪拌）至用完粉和牛奶最後打發蛋白，分次加入餘下的砂糖，打至十分發，然後將三分一的蛋白漿加入蛋黃漿內切拌均勻，再將它們倒入餘下的蛋白漿裡切拌均勻模具底鋪一層杏仁片，倒入麵糊，再在麵糊表面撒一層厚厚的杏仁片預熱烤箱之後140度50分鐘即可，取出振幾下，倒扣在烤架上，放涼脫模