做法：

（1）鍋裡放足夠的油。冷油放花生，油必須淹過花生很多，這樣做紅油才夠，而且不會炸鍋。

（2）開火，炸到花生開始爆炸一會。注意：不要炸糊了。看看花生差不多要好了，把豆豉放下去。豆豉放下去，花生就不會過火了。等豆豉出香味了，關火。

（3）等油溫稍稍降低了，扔一點辣椒塊進去試試，能起泡泡，但不會馬上酥脆，火候就可以了。如果油溫過高，辣椒塊放下去就酥脆了，辣椒紅基本上就被丟失了。要看到辣椒塊在冒泡泡，又不會立即酥脆，才是最合適的火候。

等火候可以了的時候，把辣椒麵、八角、花椒、白糖、白酒一起放下去，讓其先在沒火的鍋裡翻動一會。這樣，還沒有開火，就能看到辣椒紅析出、開始紅了。

（4）等到不冒泡泡了，再次開火，火不能大，保持微開，不要一下子炸酥脆，就這樣熬一會。等舀起來再倒進鍋裡，能聽到酥脆的聲音，就可以關火了。同時把芝麻放下去，利用餘溫把芝麻炸熟即可。