其制作方法是肉逆紋切薄片，用生抽、糖、雞粉、胡椒粉、油各少許抓均勻，再分兩次加入少許水抓均勻，再加少許生粉抓均勻，辣椒切好，西芹切好焯水，鍋洗淨，倒油燒開，下醃好的牛肉，炒至半熟，盛起待用，鍋洗淨，下少許油，倒辣椒和西芹去炒，炒出香味了，下鹽，再炒，然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘，盛出即可。

第一步，牛肉一塊，將其橫著紋理切成稍微薄一點的大片，然後再將其切成稍微小一點的片或者是絲，切好的牛肉放入碗中；

第二步，加上料酒、生抽、澱粉和黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻後，加上一勺食用油拌好，靜置醃製一會，生薑切成細絲，大蒜拍碎；

第三步，同時青椒摘去根蒂斜著切成條，小米辣同樣也需要斜著切成段，準備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋置於火上燒熱，加上少許的食用油；

第四步，熱鍋涼油放入醃製好的牛肉，大火快速將牛肉劃散，炒至牛肉顏色變白的時候，先盛出，鍋中留下底油，放入花椒粒和幹辣椒，小火煸炒出香味；

第五步，放入薑絲、蒜末和辣椒，大火炒1分鐘，便可重新放回牛肉，加上點料酒、生抽和白糖，翻炒均勻至入味後便可出鍋。

切好的牛肉加入蛋清、蘇打水，耗油、鹽、雞精、澱粉醃一下放入冰箱，再準備蔥末、蒜末、料酒、糖、生抽拌勻，十分鐘後，熱鍋冷油，放入蔥薑汁，再倒入醃好的牛肉爆炒即可。

步驟1：將牛肉切薄片，加入少許料酒、澱粉和小蘇打，抓勻醃製20分鐘左右。

步驟2：準備洋蔥，熱鍋加油，加入蔥蒜爆鍋，下入醃製好的牛肉，炒至變色。

步驟3：加入洋蔥，炒至變色，加入芝麻、孜然和辣椒麵，炒勻。

步驟4：加入其他調料，炒勻即可出鍋。注意要放澱粉和小蘇打抓勻，炒出來的牛肉才會很軟。

做法如下:

食材：半斤牛肉，2個茭白，青紅椒各1個，1個雞蛋，薑片，蒜片

詳細步驟：

1.牛肉清洗乾淨。



2.逆著紋路切薄片。要想牛肉做得好吃，其實從切，醃，還有炒至的過程中都有技巧的。



3.醃牛肉：加入少許胡椒粉，2勺生抽，1勺料酒去腥，先給它抓拌均勻，抓勻後，加入1個雞蛋清，然後再次抓勻。（加蛋清可以使牛肉吃起來更嫩滑）

再加入1勺澱粉抓勻，鎖住水分，最後再淋上熟油抓勻，炒至的時候防止粘鍋。醃製30分鐘。



4.把茭白清洗乾淨，切掉根部老的部分，再切成菱形狀。青紅椒清洗乾淨，也切成菱形狀。一般炒家常菜，片對片，絲對絲，這樣炒出來才好看。



5.鍋裡倒水，燒開，把切好的茭白跟青黃紅椒焯水30秒，撈出過涼水。熱鍋倒油，炒牛肉要比平常炒菜多一點油，倒入醃好的牛肉，快速翻炒均勻，炒至牛肉變色盛出。



6.鍋裡留底油，下入薑片，蒜片炒香。炒香後，下入辣椒和茭白，再倒入牛肉快速翻炒。



7.大火炒勻後，根據自己的口味加鹽，少許生抽，再沿鍋邊淋入料酒，大火翻炒30秒，出鍋前可以加點明油增加亮澤，也可以不加。