排骨、青椒、紅椒、洋蔥、麵粉、澱粉、生蛋黃、花雕酒、鹽、油、椒鹽、生薑、大蔥、大蒜。

1、準備好原材料。

2、排骨斬塊後用清水泡一泡。家裡有食品淨化機的用食品淨化機洗洗更好。

3、排骨里加入少許鹽、黑胡椒粉和適量花雕酒，醃製一會。時間允許的話，可以醃製上一兩個小時，時間不允許醃一會也行。

4、蔥薑蒜切成末。

5、青紅椒和洋蔥切成顆粒狀。

6、醃製好的排骨里加入一個生蛋黃，加入適量麵粉和澱粉，充分拌勻。

7、油溫五六成熱的時候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黃酥脆後開大火快速炸一下後出鍋。測試五六成的油溫可以放一根筷子進去，冒細小的泡泡就差不多。

8、鍋里加入適量油，爆香蔥薑蒜末，然後加入青紅椒顆粒和洋蔥顆粒翻炒。

9、加入排骨，加入適量椒鹽，翻炒均勻即可。

你好，下面是椒鹽排骨的家常菜做法：
1. 準備排骨500克、料酒15毫升、鹽適量，將排骨洗淨瀝乾水分，加入料酒、鹽醃製10分鐘左右。
2. 準備蔥薑末、細辣椒末、五香粉、花椒粉、香菜末，用碗將以上調料拌勻備用。
3. 熱油鍋，放入排骨煎至兩面金黃。
4. 在原鍋內加入適量的椒鹽調料炒香。
5. 煎好的排骨放入炒好的椒鹽調料中，翻炒均勻即可。
6. 最後放入香菜末翻炒均勻即可。

排骨是大家最喜歡的肉食，它的吃法特別多，常見的有紅燒排骨、蒜香排骨、醬排骨，還有就是製作成排骨湯等，無論怎麼做出來味道都特別棒、特別好吃，而今天的“椒鹽排骨”是不一樣的排骨吃法，做好的排骨外酥裡嫩，表皮酥脆焦香，裡面鮮嫩多汁，每次做一大盤子根本不夠吃，關鍵是大人孩子都很喜歡。



椒鹽排骨算是道家常菜，其實椒鹽排骨的做法和我們的辣子雞有些相似，都是先醃製之後再用油炸，只不過椒鹽排骨制作更加簡單，不需要回鍋加花椒還有幹辣椒進去炒而已，直接撒上椒鹽面和辣椒麵就開吃，也沒有辣子雞那麼辣，更適合大眾，好吃的根本停不下來，下面介紹制作方法。



——【椒鹽排骨】——

【制作主料】：排骨2斤

【制作調料】：蔥姜水2勺、大蒜3-4瓣、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽少許、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、白糖1勺、玉米澱粉2勺、椒鹽辣椒麵2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把排骨剁成2-3厘米左右長的段，放入盆中，用清水浸泡1個小時，把排骨的血水充分泡出來。



【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末，把生薑切成片香蔥切成段放入碗中用手攥成汁，放入少許清水浸泡幾分鐘做成蔥姜水備用。



【步驟三】：排骨泡完血水清洗乾淨，然後撈出來把水擠幹，放入盆中，依次放入蔥姜水2勺、蒜末、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽少許、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、白糖1勺，簡單抓拌一下，再放入2勺玉米澱粉。





【步驟四】：然後用手充分抓拌均勻，醃製1個小時左右，把排骨醃製入味。



【步驟五】：鍋中稍微多倒一點油燒熱至5成熱，也就是筷子放裡邊，周圍開始起泡泡就可以，然後把排骨均勻地放入鍋中，大火先炸定型。



【步驟六】：排骨炸定型，再開小火慢慢浸炸，把排骨炸熟炸透，這個過程差不多要10-15分鐘左右。



【步驟七】：排骨差不多炸10分鐘，然後撈出來，把油溫重新升高到6成熱，然後倒入排骨大火復炸1分鐘左右。



【步驟八】：排骨復炸1分鐘，炸到表皮金黃酥脆，然後撈出來把油瀝乾，裝盤，撒上椒鹽辣椒麵，就可以上桌開吃啦！



——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“椒鹽排骨”就做好了，做好的排骨外焦裡嫩，香氣濃郁，特別的好吃，是一道大人孩子都非常喜歡的排骨做法，正好過節了，大家要是喜歡的話，簡單學習一下，做給家人來吃吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜的排骨要選那種小一點的的豬排骨，這種排骨比較嫩，很容易炸熟，要是大豬的排骨只適合燒湯或者燉煮。

（2）排骨剁完後，要用清水把血水充分泡出來，用以減少腥味。

（3）排骨醃製的時間一定要夠，時間短了不容易入味。

（4）炸定型後，一定要小火慢慢浸炸，火大了外邊炸糊了裡邊還沒有熟。

（5）出鍋後撒上椒鹽面就可以了，如果喜歡辣的可以再撒上點五香辣椒粉，