夏天做泡菜需要注意避免高溫的直射，將製作好的泡菜放在陰涼通風乾燥處存放即可。一般醃製泡菜時只需要加入鹽和涼白開，但為了增加泡菜的口感及香味可以在泡菜水中加入一點白醋，這樣泡菜口感更加的酸爽清脆。加入少許白酒可以放置泡菜產生細菌等。

醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

夏季是泡菜的制作季節，泡菜是一道傳統的南韓食品，也是餐桌上必不可少的一道菜。家常制作的泡菜健康衛生，口感鮮美，而且可以隨個人口味進行變化。

家常泡菜的做法很簡單，主要是將切好的白菜放入大碗裡，撒上適量的鹽，然後按照個人口味加入各種香料和蔬菜，如大蔥、辣椒、蒜等。

接著，將泡菜壓實，用蓋子將碗蓋住，放置在陰涼的地方2-3天，等到泡菜發酵出現泡泡即可食用，口感酸辣爽口，非常適合夏季食用。

家常泡菜制作簡單，食材新鮮，口感美味，而且營養豐富，是夏季餐桌上的必備佳品。

以下是夏季泡菜的家常做法：

準備食材：白蘿蔔500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克。

在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。

待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。

放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。

放2-3天就可以了，注意不能沾油和生水進去。

蘿蔔洗淨晾乾後切成塊，不用削皮，去掉辛辣味。

放入適量的鹽醃製半小時到一小時左右，期間可以多翻動幾次以便入味均勻。

用清水沖洗乾淨擠幹水分備用。

準備一個乾淨的玻璃容器，放入蒜片、薑片、辣椒和醃製好的蘿蔔。

倒入適量的生抽、老抽、香醋、白糖和花椒粉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚上即可食用。

注意不要沾油和生水進去，泡菜菌很容易感染細菌而壞掉。