後肘是豬肉中的一部分，由多個肌肉、肌腱、骨頭和軟骨組成，比較適合做烤肉、紅燒肉等食材。為了將後肘肉分割好賣，可以採用以下的分割方式：
1. 先將後肘肉從骨頭處分離，保留下較大的肉塊
2. 用切肉刀將肉塊根據大小和肉質分為幾部分，去除多餘的肥油和堅韌的肌腱和筋膜
3. 把分割好的肉塊用保鮮膜包裹好，放在冰箱中保存或者直接出售
在銷售的時候，可以選擇將後肘肉分為不同的重量或者按照客戶的需求來分割，可以提高出售的效益和收益。

1、從尾骨處下刀。

2、刀從尾骨處向左鍵劃去，然後從右鍵下刀，向腿骨與鎖骨的結合處走刀。

3、從尾骨與鎖骨的結合處，刀斜起插入骨縫，用力掰開夾縫，然後用刀尖把肉從尾骨上劃下。

4、用左手食指扣著鎖骨上的小洞，右手拿刀把鎖骨與腿骨接口處薄膜割斷。刀刃向內插入鎖骨中間，划向內側，然後左手提起鎖骨邊緣用刀向下劃。

5、左手提起腿骨，用刀順著腿骨向下劃即可。