1、首先把麵團所需的原料，先把1000克的小麥和2克的酵母混合在一起，用來做麵餅，這樣可以使麵餅變得更加鬆軟，冷卻後不會變得堅硬，而不是用來做麵條的；

2、將2克的酵母倒入麵粉中，混合，加入600 g的熱水，在混合的過程中，將其攪成漿糊，再用手搓面，這樣的話，麵團會變得更柔軟，如果一開始不平滑也沒關係，可以放在一旁搓10分鐘。

3、面10分鐘以後，搓面的過程中用點乾的粉，也可以在面的外面灑一點乾麵，因為面很柔軟，很容易粘合，所以搓一搓就可以了；

4、麵團準備好，準備好了餡，準備了一些雪白菜，這是我家的冬季醃製的，和北國的鹹菜有異曲同工之妙，不過沒有太大的酸味，主要配料有豆干、豬肉和洋蔥。

5、將雪菜洗淨，瀝乾，切塊，豆腐切成細小的顆粒，豬肉用攪拌器打成肉餡，洋蔥切成蔥絲。

6、把除了蔥以外的所有食材都倒入調料中，然後放入調料，雪菜本身就有鹹的味道，所以要放一點鹽，白糖，生抽，蠔油，混合在一塊。

7、攪拌均勻，再放點豬油，這樣可以增加餡兒的香味，如果不是豬油，可以放一些油，攪拌均勻，再放點蔥和香油，攪拌均勻，就成了。

8、麵團準備好了，取出麵團放在砧板上，不需要揉麵，就可以將麵團撕成一塊塊的麵團，然後將麵團捏成一個圓，然後用手指按壓麵團，麵團要有充分的時間，麵團的延展性也很好，麵團中央厚，邊緣很薄，幾下就完成了；

9、把壓好的麵團放到掌心，加入適當的餡，像蒸饅頭一樣把麵團壓住，然後把麵團翻過來，鋪上一層乾粉，然後繼續下一個步驟。

10、拿出第一塊準備好的雪菜餅，在麵團的前後兩側灑上一點乾粉，用手捏碎，用手在麵團中央擠壓，讓餡向四面八方擴散，確保餡餅裡有餡，從中央向兩側擠壓，在擠壓的時候，要不斷地灑入麵粉和麵團，讓兩邊的麵團均勻地被擠壓，如果你把麵團壓在上面，那麼你就會看到，上層的面層很薄，下一層的厚度也很高，要做到兩邊都很薄，不能有劃痕。

11、鍋燒開，倒入少量的油，將準備好的雪菜餡料倒入鍋中，然後在上面撒上一層油，將裡面的水封好，待到底部變得金黃，再將其翻轉過來，直到兩面都變成黃色，然後再將其煎出來，盛入盤中。

12、鬆軟卻又有嚼勁的雪菜餅就出爐了，麵餅很軟，裡面還能依稀看見裡面的餡，一口下去，香氣四射，一次能吞下幾個；

用料

麵粉 100克

雪菜 40克

小蔥 3根

鹽 適量

糖 適量

生抽 3-5克

溫水 200克左右

雪菜小餅的做法步驟

步驟 1

準備好材料。

步驟 2

不燙手的溫水里加入雪菜和切好的蔥。

步驟 3

一邊倒入麵粉一邊攪拌均勻。

步驟 4

加入適量的鹽、糖、生抽。因為雪菜有鹹味，鹽注意不要加太多，可以舔一點兒麵糊嘗一下鹹淡是否足夠。麵糊的幹稀度沒有絕對的標準，水少一點多一點問題都不是很大。當然加個雞蛋進去會更香一點，親們也可以自行添加喜歡的食材。

步驟 5

不粘鍋加熱，我一般用一塊肥肉在加熱的鍋底塗抹一遍上油。舀入一大勺麵糊，用勺子將麵糊輕輕地向四周推開。小火將底面煎透，當小餅可以隨意晃動的時候，拋鍋翻面。不會拋鍋的就多煎一會兒才好用筷子翻面。

步驟 6

這個拋鍋翻面的時候餅落鍋裡的時候晃了一下，就拖出了尾巴。

步驟 7

第二個翻面拋鍋就拋得挺完美。翻面繼續煎一兩分鐘即可出爐。依次煎完所有麵糊。

步驟 8

軟軟呼呼的雪菜小餅還挺好吃呢！

步驟 9

也試了用鐵鍋煎大餅，一個去油多，而且多少有點粘鍋。

步驟 10

還是用不粘鍋煎溼麵餅更好。

步驟 11

感覺大餅也沒有小餅那麼漂亮。

步驟 12

很方便快手的雪菜小餅

雪菜餅是一道非常簡單且美味的菜餚，下面是制作雪菜餅的步驟：

所需材料：

- 250克雪菜

- 200克麵粉

- 2個雞蛋

- 適量食用油

- 適量鹽

步驟：

1. 將雪菜切碎，然後用清水洗淨，再用手輕輕搓洗一下，以去除多餘的鹽分。

2. 將洗淨的雪菜切成細絲狀。

3. 將麵粉倒入一個大碗中，加入適量的鹽，然後慢慢加入清水，攪拌均勻，直到麵糊稠度適中。

4. 將切好的雪菜放入麵糊中，再加入雞蛋，攪拌均勻。

5. 在平底鍋中加入適量的食用油，用中小火加熱。

6. 將麵糊倒入平底鍋中，用鏟子將其攤平，煎至兩面金黃即可。

7. 將煎好的雪菜餅放在廚房紙上瀝油，切塊即可食用。

這樣，美味的雪菜餅就做好了。你可以根據個人口味搭配蘸料，例如辣椒醬、蒜泥等。希望你能喜歡！

【原材料】麵粉1000g、酵母2g、清水600g、雪菜、豆干、豬肉、蔥花、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油、香油；

【軟面薄皮雪菜餅的做法】

1、先把麵團需要的原材料準備好，1000g麵粉和2g酵母，這裡加酵母是為了讓餅皮更柔軟，放涼了也不硬，並不是為了發麵；



2、準備好的2g酵母倒在麵粉中，攪拌均勻，然後用準備好的600g溫水來和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成麵團，這個麵團會比較軟，上手的時候有點粘，剛開始揉不光滑沒有關系，放在一邊餳面10分鐘左右；



3、餳面10分鐘之後再揉，揉的時候手上蘸點乾麵粉，或者是在表面撒上一些乾麵粉，因為麵團比較軟，很容易粘手，你稍微揉一會，麵團就揉好了；



4、麵團準備好之後，準備餡料，做雪菜餅用到的雪菜，我用的是自己家冬天醃的雪菜，雪菜和北方的酸菜差不多，但是雪菜不酸一點，配料豆干、豬肉和小蔥；



5、雪菜清洗乾淨之後，擠幹水分切成雪菜碎，剁得稍微細一點，豆干切成小粒，豬肉放在絞肉機攪成肉末，小蔥切成蔥花；



6、把除了蔥花之外的原材料倒在一起，開始調味，雪菜是有鹹味的，這裡鹽要少加一點，加少許食鹽、白糖、生抽、蠔油，攪拌均勻，





7、攪拌均勻之後加入些豬油，豬油能讓餡料更香，沒有豬油的可以加食用油，攪拌均勻之後，最後加入蔥花和少許香油，攪拌均勻，雪菜餡就調好了；





8、麵團餳好之後，直接取出來放在案板上，不用揉麵，直接扯成長條，切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，將它整成圓形，用手掌將它壓扁，邊緣用手指壓一下，麵團餳發的時間足夠，延展性是很好的，壓成中間厚邊緣薄的面皮，幾下就壓好了；



9、壓好的面皮放在手掌上，放上適量的餡料，用做包子的手法將它收口，做好之後收口朝下，放在撒有乾麵粉的案板上，全部做好之後再進行下一步；



10、取最先做好的雪菜餅坯，在劑子正反兩面都撒上一些乾麵粉，用手掌將它壓扁，再用手掌從劑子中間先壓下去，這樣餡料會往四周走，保證整個餡餅都是有餡料的，從中間壓下去壓扁之後，再慢慢地從中間往邊上按壓，壓的過程中，要經常撒乾麵粉以及翻面，這樣正反兩面的餅皮都會被壓倒，如果你只壓上面這一面，不反面按壓的話，你會發現上面這一面的面皮特別薄，下面這一面的面皮比較厚，而且上面這面的皮很容易破，所以想要壓出兩面的面皮都很薄且不破皮的情況，一定要及時撒上乾麵粉，然後經常翻面按壓，正反兩面都要壓到，壓到自己喜歡的大小和薄厚程度就可以了；



11、鍋燒熱，刷上少許食用油，把做好的雪菜餅放進去，放進去之後在表面也刷上一層食用油，鎖住水分，等底面烙到微微發黃，翻面繼續烙，烙到兩面發黃，餅皮鼓起，說明餅就烙熟了，出鍋裝盤；



12、柔軟卻不失筋道的雪菜餅就做好了，餅皮是很柔軟的，還能隱約看到餡料，咬上一口，香味四溢，一口氣能吃好幾個；